鱼买回来洗净一分为三,鱼骨砍好备用
鱼肉沥干水分片好
片好的鱼片放一个蛋白,少许料酒,一点点盐,少许黑胡椒粉,姜丝,搅拌均匀进行腌制
干辣椒洗干净放一边沥干水分,切好备用
海带用盐洗干净,冷水下锅放一勺陈醋起到去腥作用,海带煮至八成熟捞出来冲洗干净
配料全部切好
锅倒入适量油爆一下姜和蒜,变色以后放酸菜爆炒变色就捞出来一边备用,这个时候要煮一小盆开水备用
捞出酸菜的锅里面剩下的油继续煎鱼骨和鱼头
煎好两面金黄色就可以了
鱼煎好加入适量开水,把煮好的海带放进去,加入爆好的酸菜,放适量泡椒和泡椒水和新鲜的小米辣,
放少许盐,因为酸菜本身有咸度,盐少许就够了,一点点鸡精
想要鱼肉嫩滑这一步很重要,除了加蛋白就是加入淀粉了,腌制好的鱼片加入适量生粉,就是玉米淀粉,
每一片都裹均匀
切记一定要,一定要,一定要一片一片放,有人问我,会不会前面的鱼片熟了后面的还没有熟,当然不会,除非你在玩,我一般放的很快的,
煮好的鱼肉装在你喜欢的容器里面撒上切好的葱花,香菜末,熟白芝麻,
准备一个干净的锅,热锅冷油下花椒,小火爆香花椒,变色捞出来丢了,我不喜欢吃酸菜鱼咬到花椒粒,如果你喜欢就不用捞出来
爆花椒的油爆切好的干辣椒段
干辣椒要变色之前就关火淋在煮好的鱼肉上面,鱼汤滋滋作响满屋子干辣椒香味
成品
鱼片只需要蛋白,不要觉得浪费蛋黄就放一个全蛋腌制,淀粉和蛋白起到非常重要的作用,所以不要偷工减料,不要这个想减掉,那个不想放,那煮出来味道不一样,不要来问我,