宫保鸡丁

作者： 星光闪闪正能量

花生米有点糊了，一定要早点捞出来

用料

• 鸡胸肉（或者鸡腿肉） 鸡腿肉会比鸡胸肉嫩
• 花生米
• 葱白，姜，蒜
• 干辣椒
• 花椒
• 辣椒面
• 盐，醋，生抽（普通酱油就行）
• 白糖
• 料酒
• 葱姜水
• 淀粉

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

姜切小片，蒜切片，葱白切豆瓣葱，干辣椒切段，鸡肉正反斩一遍切丁

步骤 2

腌制：鸡丁肉放入碗中，加2勺葱姜水，1勺料酒，1勺生抽，揉肉，再加半勺盐，再揉一会，加2勺淀粉，油封，再揉一会，腌制2小时

步骤 3

如果买的花生米是带皮的，需要在开水中浸泡10分钟，然后去皮，如果买的炸制好的，忽略第3,4步

步骤 4

炸花生米：热锅凉油，油3成热放入去皮花生米炸制，全程小火，保持3成油温，待花生米颜色微黄即可捞出

步骤 5

碗汁（宫保汁）：1勺生抽，1勺葱姜水，1勺料酒，小半勺盐，3勺糖，1勺醋，加入淀粉

步骤 6

锅中放油加热，放入花椒煸香，再下干辣椒，待辣椒变紫红色放入鸡丁，鸡丁炒制断生捞出

步骤 7

锅中放油加热，放入适量辣椒面，等出红油之后，放入葱，姜，蒜，稍微翻炒出香，将鸡肉倒入，混合均匀，将碗汁边搅边倒入，稍微晃勺，加入花生米，翻炒均匀，即可出锅

菜谱创建时间：2016-07-29 10:01:07