黑森林裸蛋糕

作者： 轰人院的航母

用料

• 戚风蛋糕胚
• 蛋黄 50g（约3个）
• 白砂糖（加入蛋黄中） 10g
• 蜂蜜 5g
• 牛奶 20g
• 橄榄油 25g
• 蛋白 100g（约3个）
• 白砂糖（加入蛋白中） 40g
• 低筋面粉 25g
• 可可粉 12.5g
• 装饰
• 淡奶油 150g
• 白砂糖（打发奶油） 7g
• 酒渍黑樱桃 8颗
• 大红樱桃 6颗
• 巧克力屑 适量

黑森林裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将50g蛋黄与10g白砂糖混合打发至蛋黄变白且蓬松。

步骤 2

将蜂蜜、牛奶、橄榄油加入蛋黄液中。

步骤 3

100g蛋白分两次加入40g糖打发至湿性发泡，太干戚风蛋糕容易开裂。

步骤 4

将一半蛋白霜拌入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌即可。然后筛入低筋粉和可可粉的混合物，再次翻拌均匀。

步骤 5

将拌好的可可粉面糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。倒入模具入预热好的烤箱以上下火中下层180度烘烤25分钟左右。烤完马上取出倒扣在晾网上晾凉。

步骤 6

等待烤箱烘烤的过程中准备抹面材料。7g白糖加入150g淡奶油打发到纹路清晰，倒扣不会流动即可，放入冰箱冷藏待用。酒渍黑樱桃去核对半剪开。

步骤 7

待蛋糕胚彻底凉透后平均切成三片。放一片在装饰台上，均匀抹上一层奶油，在靠近外围一圈及中间放上对半切的一半黑樱桃，稍微压进奶油中，再盖一层奶油至平整。放上第二片奶油后重复第一遍动作。

步骤 8

最后一片蛋糕上抹平奶油，均匀撒上巧克力屑，不要用手直接接触避免巧克力屑融化。用裱花嘴挤6个点在蛋糕表面，再摆上鲜红的大樱桃就完成了。

菜谱创建时间：2016-07-29 03:42:49