全麦黑糖芝麻吐司（波兰种）

作者： 卡路bulibuli

吐司控～去超市、面包房一定会买上一袋吐司，因为吐司百搭啊～话说simple is the best！空口吃、抹果酱、做三明治…经常早餐从两片吐司开始 ！可奈何这体重发的比面包还快(~_~;)既要满足口欲，又不想长胖～只能自己跟着各位大神们学习…方子参考气气小姐的polish种吐司～

用料

• 波兰种
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高粉 160克
• 全麦粉（含麸皮） 50克
• 黑糖 20克
• 鸡蛋 1个
• 奶粉 9克
• 牛奶 50克
• 水 40克
• 盐 3克
• 橄榄油 15克
• 黑芝麻 20克
• 酵母 2克（冬天3克）

全麦黑糖芝麻吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

用50克的水化开黑糖（我的是块状黑糖，用微波炉高火20秒）放凉备用，然后把除盐、橄榄油和芝麻的干湿性材料混合，用筷子搅拌均匀至无粉块，放入冰箱冷藏备用（夏天室温太高，放冰箱冷藏，一有助于面粉更好的吸水，二有助于食材降温）面包机搬入空调房待用，大约30分钟后，把波兰种和混合好的面团，一起放入面包机，开启和面程序，我的一个和面程序是16分钟，走了两个程序后放入盐和橄榄油～最后2分钟放入芝麻。

步骤 2

我的面包机从来没有揉出过手套膜，一般都是需要手工摔打15分钟左右～事实证明，还是水量稍微大点容易出膜，水量的多少真的需要一次次尝试才能把握好

步骤 3

取出面团，感觉粘手的话，可在手上稍许涂点橄榄油，方便整形。因为一发温度最好不要超过28度，我就放空调房里继续发酵～大约一小时，发酵到原来的1.5倍左右（高温天在空调房都发酵好快）这也是吸取上次的教训，天太热发酵太快，前两天放厨房室温40分钟就发酵到2倍大，发酵速度过快的话，面团气孔大，表面凹凸不平～也可以放冰箱冷藏发酵1小时再室温发酵，延缓发酵时间，吐司风味会更好

步骤 4

发酵好的生面团重量大概在500克左右，平均分成3份，加少许手粉排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右

步骤 5

我喜欢一次擀卷（主要是懒）取面团轻轻擀成牛舌状，长度如擀面杖长差不多，左右朝中间折叠，擀成长形，卷成2.5圈到3圈，卷的时候力度要轻，收口朝下放入吐司模

步骤 6

烤箱底层放碗温开水，发酵9分满，二发温度不超过38度

步骤 7

180度预热烤箱，可在二发好的面团顶端刷一些全蛋液，也可以直接刷一点水，这样顶端上色不会太快，7、8分钟后顶部盖上锡纸防止上色过深，上次缩腰后，我每次都烤40分钟，缩腰问题就没出现过了～出炉震两下，放冷却网至手温装入保鲜袋。

全麦黑糖芝麻吐司（波兰种）的小贴士

讲真～学习吐司失败我不怕～因为自己做的包再难次，我都会次掉～相信自己会一点点进步！第一次发菜谱，不为别的（厨房大神太多）只为记录自己一次次失败和不足，下次不犯好啦，哈哈哈哈

菜谱创建时间：2016-07-28 19:44:45