维也纳酥饼

作者： 林雾白

用最简单的材料和最简易的步骤。

用料

• 低筋面粉 145g
• 无盐黄油 125g
• 糖粉 50g
• 蛋清 20g
• 盐 1g
• 香草精 2滴

维也纳酥饼的做法步骤

步骤 1

提前将黄油和蛋清准备好，室温中放置，黄油在室温中软化。 软化后的黄油里加盐加糖，打发至顺滑。

步骤 2

分两次加入蛋清，第一次搅拌均匀后，加入第二次再次搅拌均匀。

步骤 3

用电动打蛋器中速档搅打至颜色发白，体积稍稍膨大的状态。

步骤 4

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀。

步骤 5

确保没有干粉遗留在盆中，加入2滴香草精，再次搅拌均匀。

步骤 6

将菊花齿裱花嘴装入裱花袋，再将面糊装入。

步骤 7

挤在烤盘上，形状随意，如果不是不粘烤盘，挤面糊前加一层油纸。

步骤 8

烤箱预热180°C，中层烤12左右，至边缘金黄色就可以了。

步骤 9

放凉后就好啦。

维也纳酥饼的小贴士

1. 黄油一定要无盐的。 2. 蛋清是保持口感酥脆的秘诀，如果不是室温蛋清而且没有分次加入，会造成油水分离破坏结构，黄油中的空气会消失，这样饼干就不会酥了。 3. 面糊挤在盘上时大小厚度要尽力保证一样，要不然会造成烤制不均匀。同样，也要根据厚薄大小调整烤制时间，边缘金黄色就可以取出了。 4. 烤好后立刻取出烤箱，不然烤箱里的余温会将饼干烤糊。

菜谱创建时间：2016-07-28 19:09:02