软炸龙利鱼（零失败）

作者： 食光宴遇

以前做这个，成功率总是一半一半。也从来没有查过菜谱，认为简单，无非就是调面糊，挂浆，炸😶其实好不好吃，在于调面糊，面糊成功了，后面的才能成功🤔 我没有具体称重，一是因为每次鱼的重量不同，而且做中餐也没有称重的习惯。二是这个菜谱要传递的是方法，大家可以根据自己所炸物的多少来调制面糊的量。 其重点就是不加水，不加水，不加水，我所说的比例是一个大体上的份额，太干的话可以再加鸡蛋啊🌚最后面糊的状态是和牙膏稠度略稀一点即可

用料

• 龙利鱼 若干
• 面粉 ..
• 淀粉 ..
• 鸡蛋液 克数（去皮）
• 盐 ..
• 椒盐 ..

软炸龙利鱼（零失败）的做法步骤

步骤 1

1、将龙利鱼切块，用盐腌制十分钟

步骤 2

2、调面糊，面粉+淀粉、鸡蛋液按2:1黄金比例调匀，不加水，以前总是加水调，比例掌握不好，炸出来的容易硬，不挂桨。而且加水炸时容易溅油😨（这里所说的鸡蛋不是指个数，而是去皮的蛋液克数比） 我看有的厨友掌握不好比例，可以先在一个大碗里打散两到三个鸡蛋，先加一勺淀粉，然后拿着成面粉的碗往里一点一点的加，并拿筷子不停的搅匀，到合适稠度即可

步骤 3

3、挂浆后，油温七成热时下锅炸

步骤 4

4、一上色可快速捞出，最后二遍过油。当然，我懒，就炸了一遍，所以上老色捞出，沥油，上盘

软炸龙利鱼（零失败）的小贴士

记住调面糊时不要加水，调制到和牙膏稠度略稀一点即可

菜谱创建时间：2016-07-27 17:16:03