中种法面包

作者： 麒果果

用料

• 酵头面部分
• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 45g
• 液体（水或牛奶） 125g
• 白砂糖 15g
• 安琪活性酵母 3g
• 主面部分
• 高筋面粉 105g
• 低筋面粉 45g
• 油（无味的玉米油或色拉油） 30g
• 鸡蛋液（半只） 33g
• 盐 3g
• 白砂糖 50g

中种法面包的做法步骤

步骤 1

1，酵头面的材料全部投入面包机和面20分钟（状态像合稀泥-_-#） 2，在面包机搅拌酵头面时间同时，将主面的材料全部放在一起搅拌均匀（呈干散状态） 3，酵头面揉面20分钟后倒入主面部分继续揉面程序30分钟 4，将面团拿出来摔打（如果楼下没有人抗议，想任性摔多久就多久）

步骤 2

5，摔打结束，静置盆中，盖住面团，保持湿润，作一次发酵（夏天常温一个小时足矣）

步骤 3

6。整型，面团很软软，无需添加干粉整型，任你蹂躏造出你喜欢的形状（偶的面团重量刚好540g，刚好分成6等份，每个90g）

步骤 4

7，整型后放入烤箱二次发酵40分钟（我的烤箱没有发酵功能，内置一小杯开水保持温度和湿度，其实想这大暑天的室温已足够煎熬了，置一杯水更多是想保持湿度？） 8，发酵好后，拿出烤盘先预热烤箱180度，然后上下管180度20分钟。（这是参考原来下厨房厨友的方子，但每个烤箱性情不一样，我家180度就要上火的节奏，如果拥有一样火爆性子烤箱的厨友，除了调整温度外，上色就温柔地给它们盖上锡纸吧）

步骤 5

9，面包烤好，趁热刷油，这样会色泽漂亮及保持湿润口感

步骤 6

10，这样拉丝柔软的妹子你喜欢吗！最后再次感谢红友群的QQ萍的分享，没有你的火眼金睛，偶现在还在面包征途上路漫漫其修远兮～～ Y(^_^)Y

菜谱创建时间：2016-07-27 09:50:10