酥皮麻薯蛋黄黑芝麻肉松Q饼(黄油版)

作者： 猫眼1959

台湾的民间特色Q饼非常有名，一直很想尝试制作，今天终于腾出时间好好研究一下这款不能错过的美味。帶著芝麻香的酥脆外皮包著软绵Q滑的麻糬、黑芝麻、肉松以及醇厚浓郁咸香美味的蛋黃，微甜微鹹滋味融合成这道令人垂涎的難忘點心

用料

• #油皮#
• 普通粉 200g
• 色拉油 60g(或猪油65g)
• 鲜奶 85g
• 白砂糖 10g
• #油酥#
• 低粉 150g
• 杏仁粉 10g
• 黄油 80g(或猪油80g)
• #麻薯#
• 糯米粉 45g
• 玉米粉 12g
• 淡奶油 15g
• 鲜奶 100g
• 白砂糖 30g
• 黄油 12g
• #黑芝麻馅料#
• 黑芝麻(熟) 80g
• 糯米粉(熟) 20g
• 开水 40g(左右)
• #其它材料#
• 鸭蛋黄 12个
• 肉松 36g
• 白芝麻 30g
• 蛋液(刷面用) 30g
• 油皮面团揉好成品 360g分成12份;每份30g(左右)
• 油酥面团揉好成品 240g分成12份;每份20g(左右)
• 麻薯面团成品 160g，分成12份每份15g(左右)
• 黑芝麻馅成品 80g(左右)，分成12份;每份6g
• 肉松 36g分成12份;每份3g

酥皮麻薯蛋黄黑芝麻肉松Q饼(黄油版)的做法步骤

步骤 1

油酥面团做法: 杏仁粉和低粉搅拌均匀过筛

步骤 2

加入黄油，用手揉成颗粒状

步骤 3

揉成面团，盖上保鲜膜待用

步骤 4

油皮做法: 面、奶、油、糖放入面包机，和面挡揉2个程序，取出盖上保鲜膜待用

步骤 5

馅料: 黑芝麻、糯米粉分别炒熟

步骤 6

把炒好的黑芝麻和熟糯米粉一同放入料理机,打成粉后,再打一会儿由粉状变成块状，打到这种程度就可以了

步骤 7

打好的黑芝麻放入容器,加入开水搅拌均匀,包成团放入保鲜袋备用

步骤 8

麻薯馅料做法: 将糯米粉、玉米粉、淡奶油、鲜奶白砂糖混合均匀，水沸腾后蒸20分钟

步骤 9

出锅后放凉加入软化的黄油,带上一次性手套揉成团

步骤 10

油皮面团分成30gx12个，油酥面团分成20gx12个

步骤 11

将主面团用手压扁，油酥面团放在上面，像包月饼一样包好

步骤 12

将包好的面团，擀成长椭圆形，从上往下卷起

步骤 13

盖上保鲜膜，醒20分钟

步骤 14

重复第十二、十三步骤。将卷好的面团，再擀成长椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜待用

步骤 15

将卷起的面团对折

步骤 16

擀成小圆片

步骤 17

黑芝麻分成6份,每份6g,压成圆片,麻薯每份13g，分成12份,肉松每个里放3g,蛋黄每个里放一个

步骤 18

如图从左到右,第一层放黑芝麻;第二层放蛋黄;第三层放麻薯;第四放肉松，按这顺序放到面皮上，用虎口捏紧封口

步骤 19

这时烤箱开始预热，上下火200度，准备2个小盘，分别放入白芝麻、蛋液

步骤 20

将包好的面团先蘸点蛋液，再蘸白芝麻

步骤 21

烤盘上放一张烤箱纸，把饼摆入烤盘

步骤 22

烤箱上下火200度，中层烤25分钟

步骤 23

完成

步骤 24

完成

酥皮麻薯蛋黄黑芝麻肉松Q饼(黄油版)的小贴士

我做的是甜盐口，馅料可根据自己喜爱放，面皮要想酥，可以改用🐷油，要健康，还是用黄油

菜谱创建时间：2016-07-27 08:21:51