虾米干炒粉丝

作者： 颜小厨日记

因为很喜欢吃某餐厅的珍丝煲，所以自己捣鼓出了这么一种干炒粉丝的菜肴，味道竟然意外地有过之而无不及。

用料

• 粉丝（此处用龙口粉丝） 3块
• 虾米干 两把（大约40g）
• 冷食蟹肉块（超市有售） 40g
• 火腿肠 2根
• 煮熟的咸蛋黄 2个
• 姜蒜末 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 生抽酱油 适量
• 葱花 适量
• 香芝麻油 适量
• 料酒 适量

虾米干炒粉丝的做法步骤

步骤 1

粉丝放进一大盆凉水里泡软，大概6分钟左右。（不能泡太久，这期间可以去烧一锅开水一会儿煮粉丝用。）

步骤 2

把泡软的粉丝放进开水焯水，也不需要煮太久，断生即可。然后捞出过凉水，将凉水滤干后放在一个大碗里，倒入一点香芝麻油后用筷子搅拌，防止粉丝粘连。用剪刀将长粉丝剪短剪碎（大概10cm长）。倒入一些生抽酱油将粉丝上色。

步骤 3

火腿肠切片，用平底锅煎香，加入一些葱花，起锅备用。

步骤 4

将蟹肉块也用剪刀剪碎备用。将咸蛋黄弄成颗粒碎末，备用

步骤 5

将大块的虾米也用剪刀剪小。热锅入油，放入姜蒜末炒香后倒入虾米，再倒点料酒（去腥提味），入耗油和盐，转小火，倒入之前的粉丝，不停用筷子抖散翻拌。

步骤 6

如果觉得干可以适量加一点清水。否则就直接倒入之前准备的火腿肠片、蟹肉和咸蛋黄，继续用筷子不停翻拌抖散均匀。

步骤 7

尝味，适量添加酱油或盐。然后就可以起锅啦！撒上点葱花，大功告成！

虾米干炒粉丝的小贴士

1、粉丝不用煮得太软，但是焯水后一定过凉水和放麻油。 2、所有备料事先准备好再下锅一起炒，不然来不及。因为粉丝要全程筷子抖散翻拌，不然容易粘锅，不过少量粘锅也没关系。 口味感想： 1、很鲜香，口味层次丰富。 2、咸蛋黄是点睛之笔，沙沙的口感附着在粉丝上特别入味。

菜谱创建时间：2016-07-26 22:59:30