秘制辣鸡爪

作者： 小哈爱唠叨

也可以用此配方做麻辣藕片麻辣虾

用料

• 鸡爪子 10
• 豆瓣酱 100g
• 葱
• 酱
• 蒜
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒
• 辣椒粉
• 料酒
• 酱油（生抽+老抽）
• 麻油
• 孜然
• 芝麻
• 糖
• 陈醋

秘制辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪子用清水洗净，剪去指甲，再泡一会（我也说不好为什么要泡）

步骤 2

煮鸡爪子的调料如图，葱白、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，用量如图，适量的意思就是放多少都行，宁多勿少

步骤 3

还要加一汤勺料酒，一汤勺酱油，一小勺老抽

步骤 4

鸡爪子和上述配料加入电压力锅，加少许盐（大概一勺），一会辣料还很咸所以不要放太多盐，但是不放又不入味，这种炖进去的咸味很好吃，你懂的）电压力锅选择炖鸡键，等着出锅就好了！普通压力锅上气之后十分钟就行，或者没有压力锅用普通锅煮到鸡爪子软烂即可（现在的肉食鸡很容易烂）

步骤 5

准备炒制辣料的材料

步骤 6

锅内放炒菜两杯量的油，五成热时放入花椒 八角 桂皮 香叶，炒出香味（这种油很香，炒菜什么的用也很香）

步骤 7

然后放入葱姜蒜，炒至葱白变黄，依次再放入辣椒粉和干辣椒炒匀（这时油以及变红），最后放入豆瓣酱炒匀

步骤 8

在炒好的辣料中放入之前煮好的鸡爪子，加一勺料酒、一勺酱油，加少许煮鸡爪子的鸡汤（不要太多，一汤勺就行，目的是融合老料，使它均匀的沾到鸡爪子上），炒匀，使鸡爪子均匀的沾上料汁。

步骤 9

加麻油、孜然，少许糖，少许陈醋调和味道，出锅。也可以加入喜欢的配菜，泡发的腐竹、煮过的藕片、土豆片都行，也可以用这个辣料做麻辣香锅哦！超级好吃

菜谱创建时间：2016-07-26 18:57:45