正宗浇头面、垂面

作者： by蔡家园子

手工垂面，坚守传统的地道美味。 垂面， 因垂直悬挂而得名，使用小麦粉加食盐加工而成的一种纯手工制作的面食。 相对于80年代，台州在农村山里长大的人来说垂面是比较熟悉的一种面。在我的印象里，这种挂面，在大多数用在比较庄重的场合，比方农历中重大的节日的时候，用蒸笼熟做成垂面饭，作为祭祀祖宗的一道必不可少的部分。 小时候，我大姑姑家做过垂面，那时候的面都是手工制作而成。 那时候去姑姑家，最快乐的事情就是跟哥哥他们吃“面碗头”。“面碗头”，就是面在制作过程中， 面的最上面的边缘部分，就如碗口的最边缘部分。有没有面碗头，是区别是否手工垂面的判断的重要依据。 接下来，蔡家园子就来教您做一碗正宗的农家浇头面。

用料

• 鸡蛋 2只
• 猪肉 20g
• 垂面 一股
• 香菇 几朵
• 绿叶蔬菜
• 香葱 少许

正宗浇头面、垂面的做法步骤

步骤 1

蔡家园子浇头面的做法： 香菇、黄花菜干提前温水泡发，猪肉切丝，蔬菜洗净备用。

步骤 2

1、热锅，放入少量油， 并将油染满锅壁，挞蛋饼。

步骤 3

2、将蛋饼盛出，切成一段一段。装盘备用。

步骤 4

3、热锅，放少许油，炒“猪肉”， 加入香菇，少许盐，煸出香味。

步骤 5

4、锅中倒入水，直至水沸腾后加入 豆腐皮、黄花菜、蛋饼等食材。

步骤 6

5、散上葱花（根据喜好加入调味料）。 这样料头（汤底）就做好了。

步骤 7

6、另起锅炉，大火将水煮沸， 放入垂面，用筷子搅拌，避免粘黏。 煮10-15秒左右即可关火。

步骤 8

7、将面捞出，放入原先准备的汤料中， 一碗鲜香四溢的浇头面就做好了。

正宗浇头面、垂面的小贴士

备注：垂面含盐分。尝汤后再决定是否加盐。 一碗浇头面，淡酱色的汤清澈见底，垂面洁白精细，几颗葱花碧绿， 加上香气袅袅的浇头，不知不觉中让人感受到江南风味小吃的精、雅、细、巧。

菜谱创建时间：2016-07-25 10:11:38