清爽的抹茶荷叶挞

作者： AutumnQ

这款挞不是很甜，夏天吃起来清爽不腻。这是一个8寸或9寸塔盘的用量。请大家先通读一遍菜谱在开始做，避免做到一半缺东少西的情况。 抹茶的质量直接影响最终的口感和色泽！强烈建议用日本进口的高质抹茶粉，无论色泽还是口味都可以达到理想的效果。

用料

• #挞皮
• 低筋粉 140g
• 无盐黄油 75g
• 糖粉 40g
• 蛋黄 1个
• 牛奶 30g
• 抹茶粉 10g
• #抹茶芝士糊
• 奶油奶酪 90g
• 糖 45g
• 低筋面粉 20g
• 抹茶粉 10g
• 鸡蛋液 25g
• 牛奶 105g

清爽的抹茶荷叶挞的做法步骤

步骤 1

制作塔皮：先称取黄油室温软化，切成小块。加入糖粉，用打蛋器打至蓬松发白的状态

步骤 2

加入蛋黄和牛奶，搅拌均匀。 抹茶粉和低筋粉混合均匀，筛入前面的黄油牛奶糊里。

步骤 3

用厨师机或者手把面团混合直至表面光滑不粘手。把面团滚圆用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏室，醒半个小时左右。

步骤 4

烤箱预热180度，准备好一个8寸的挞模。面团醒好之后，在面板上撒少许面粉，把面团擀成薄片，铺到模具里。用手整形，用刀背切去边缘多余的挞皮。用叉子在挞皮底部扎许多小孔。

步骤 5

放入烤箱，180度烤8-10分钟。取出后冷却。

步骤 6

奶油奶酪隔水加热直至奶酪软化，用蛋抽打直光滑细腻的状态。加入鸡蛋液和40g牛奶搅拌均匀

步骤 7

抹茶粉容易结块，所以抹茶粉筛入剩下的65g牛奶，混合直至无结块。如果还有结块，可以过筛一次。

步骤 8

将抹茶糊加入奶油奶酪糊中，再筛入低筋粉。搅拌均匀。

步骤 9

把抹茶芝士糊倒入准备好的挞模中，放入180度的烤箱，烤20分钟。

步骤 10

待挞冷却了，撒上抹茶粉，切块，就成了荷叶的造型。撒上去的抹茶粉过一会儿会变深，看上去更像荷叶了。

清爽的抹茶荷叶挞的小贴士

不同品牌的抹茶粉吸水性不一样，拷出来的色泽也不一样，本菜谱封面和最后一张图，用的是大卫贝克的日式抹茶粉，佛山产的。倒数第二张是小山园的箬竹抹茶粉，吸水性更强，色泽更鲜艳，味道也更好。本菜谱的液体含量是根据箬竹的吸水性来的，如果你用国产抹茶粉，塔皮里可以酌情减少10g牛奶的含量。

菜谱创建时间：2016-07-27 12:31:06