黑椒牛扒（必备美食）

作者： 蓝沧匿

在家做牛排、猪排，不用嫩肉粉，一样可以将肉做得鲜嫩多汁哦！就只要简简单单几个步骤就行啦！这次做的猪扒，选用的是猪大排。先用盐腌渍，然后再在表面扑上一层生粉。然后再放进调料里进行腌制，最后表面再裹一层橄榄油。生粉和橄榄油把肉层层包裹住后，会在表面形成薄薄的一层保护膜，这样肉里面的水份就被锁在里面啦，经过高温烹煮也不会变得干柴，同时也可以防止变得焦硬，使肉肉松软多汁。

用料

• 猪排 4块
• 老抽 一汤勺
• 料酒 一小勺
• 生粉 6－10克
• 橄榄油 3茶勺
• 黑胡椒碎 适量
• 盐 适量
• 蜂蜜 适量

黑椒牛扒（必备美食）的做法步骤

步骤 1

1、猪大排洗净，用刀背轻轻拍打至松软。 2、将猪大排放入一个大碗内，加入盐和适量料酒，在表面涂抹均匀。然后在表面撒上一层生粉，涂抹均匀至吸收。 3、自制酱汁：1汤勺老抽，适量黑胡椒粒研磨成碎。将腌料倒入大排中，翻拌均匀。然后表面涂上一层橄榄油。密封起来放冰箱冷藏腌渍10小时以上。 4、腌制完成的大排取出，平摊在铺了锡纸的烤盘上。 5、在表面刷上一层橄榄油和一层薄薄的蜂蜜，放入预热的烤箱中层，160度烤40分钟。当中每隔10-15分钟取出翻面，并且在表面刷上酱汁和蜂蜜。 6、烤完后取出装盘，在表面撒上葱末即可。

步骤 2

好吃( *✪㉨✪)

黑椒牛扒（必备美食）的小贴士

大排先拍松，可以使肉质更松软，腌制更入味，同时也更利于缩短烘烤的时间，更好的保留营养成分。 **腌制大排的过程不要颠倒，一定要先盐、再生粉、再老抽、再橄榄油的顺序。 **烤制的时候记得翻面2-3次，并且每次再表面刷一层油和蜂蜜，可以让表面不容易烤干，也更有光泽。 **生粉其实就是玉米淀粉。选用这一类淀粉要尽量选成分简单的，看看成分表，如果含有其他的添加剂，最好就不要选购了。 **如果发现有烤焦的迹象，可以在肉的上部盖上一层锡纸，这样可以防止烤焦。 **腌制大排的腌料也可以根据自己的口味调配，比如加入除了黑胡椒以外的其他一些香料。也可以把老抽换成自己喜欢的番茄酱、烤肉酱等。

菜谱创建时间：2016-07-24 21:19:03