蔓越莓干黑麦面包

作者： 易南天

将天然无添加的越蔓莓干放进香喷喷的黑麦面包中一起烘烤，酸甜清爽的味道层出不穷。蔓越莓干也可以用其它水果干来代替。

用料

• 有机高筋粉 190克
• 有机黑麦粉 60克
• 黑麦酸种（100%） 150克
• 盐 3克
• 有机砂糖（蜂蜜） 10克
• 水 130克(ml)
• 蔓越莓干（无添加） 50克

蔓越莓干黑麦面包的做法步骤

步骤 1

准备一个搅拌碗，放在电子秤上，称量150克的黑麦酸种于其中，加入过筛后的有机高筋粉、盐、有机砂糖（蜂蜜）和水，搅拌均匀后，揉搓面团直到平整，然后放入蔓越莓干混合均匀。

步骤 2

将面团揉圆后，放置在27℃的温度下发酵2~3个小时。发酵完成后，将面团平均分成2分，重新整理面团形状后盖上保鲜膜醒20分钟左右。

步骤 3

将醒好的面团檊平，然后边缘部分向中间卷起，揉搓成一个椭圆形，在面团上撒些面粉，用锋利的割刀在面团上划出一些对角线。

步骤 4

将椭圆形的面团放在烤盘上盖上保鲜膜放置在30℃的温度下发酵1.5~2小时。

步骤 5

烘烤前20分钟，预热烤箱至220℃左右，在烤箱底部放上一个平底烤盘。杯子装满水（100ml），待用。

步骤 6

放入预热好的烤箱，在热平底烤盘上洒上一杯水，在有蒸汽升腾的状态下烘烤10分钟左右。当面团出现颜色变化时，降低烤箱温度至180℃，烘烤25~30分钟。

步骤 7

检查面包是否烤透，取出面包敲击底部，面包应该发出空洞的声音。

步骤 8

如果还未烤好，放进烤箱再烤上几分钟。如果烤好，取出面包放在铁丝网上晾凉。

蔓越莓干黑麦面包的小贴士

制作蔓越莓干黑麦面包的时候，最好使用黑麦酸种。加入黑麦酸种能够让面团的体积膨胀得更大，同时也能制作出风味更佳的面包！

菜谱创建时间：2016-07-24 15:17:37