自贡菜 葱爆黄喉

作者： sabby

自贡菜 以小米辣为魂，料多肉少。真正的重口味菜系。这道菜仿的是成都知名自贡菜餐厅：邱金小炒 的一道招牌菜。

用料

• 黄喉 半斤以内
• 葱 3、4根
• 小米辣 随意
• 四川泡椒 随意
• 四川泡姜 随意
• 花椒 少许
• 白胡椒 少许
• 盐 生抽 糖 白酒 随意

自贡菜 葱爆黄喉的做法步骤

步骤 1

大葱切段……多一点……和黄喉的比例可以是2比1……我葱放少了。其它如图所示

步骤 2

先放小米辣，泡椒，泡姜，生姜，蒜，花椒等……然后放黄喉。炒炒，放白酒去腥。➕白糖，少盐，因为泡椒泡姜有盐味。

步骤 3

最后放葱，也可以先放一半，出锅时再放一半。

自贡菜 葱爆黄喉的小贴士

黄喉一定要是鲜的，不能是颜色非常漂亮的雪白的哪种。鲜黄喉一般45元一斤，从价格上也可以区分。

菜谱创建时间：2016-07-23 20:28:02