火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方

作者： leibaobao00

创意来自食尚先生，方子自配。感觉我的巧克力酱还是加得太含蓄了，不够爆呀，喜欢爆浆厉害的，夹馅儿可以翻倍。 没有花哨讨喜的外表，只有朴实的吐司和巧克力，就可以碰撞出让人食指大动的美味。 质朴的外表，搭配熔岩般的巧克力，给人强烈的视觉冲击，一口咬下去，浓郁的巧克力溢满口腔，带给你满满的幸福感。 一口接一口，一不小心就忘了要节食减肥，不过没关系啦，在需要甜食抚慰的时刻，来一份如此美妙的罪恶甜点也无妨是不是？ 面团可以做巧克力味和原味，如果做原味的，可可粉用奶粉代替，水量减少至150克左右。 Ps，为什么都说水太多？我感觉面团手感很好呀，而且成品特别绵软😐，好吧，如果不习惯大水量的，请注意减少配方水量。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！

用料

• 高筋粉(金像) 220克
• 低筋粉(金麦福) 30克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 可可粉(原味的话用奶粉) 10克
• 鸡蛋 44克
• 冰水(不适应大水量减至130克) 156克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• #巧克力夹馅# 喜欢多多爆浆的材料翻倍
• 巧克力 60克
• 黄油 20克

火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。

步骤 2

滚圆后室温发酵至两倍大，戳洞不回缩不塌陷。 夏天可以放入空调房发酵。

步骤 3

基础发酵时可以制作巧克力夹馅，称取巧克力和黄油，隔热水小火加热。边加热边搅拌至巧克力黄油融化。

步骤 4

顺滑的巧克力夹馅。

步骤 5

将基础发酵后的面团排气，再次滚圆后松弛10到15分钟。

步骤 6

将面团擀开成比吐司模略窄的长方形，抹上巧克力夹馅。 巧克力酱可以预先冷藏一会儿，这样整形比较容易，我一开始忘了，结果巧克力酱完全液体状，不太好整形。

步骤 7

卷起，捏紧收口。 收口捏紧些，我捏的不够紧，结果悲剧了。

步骤 8

收口在下放入吐司模。

步骤 9

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 Ps，建议吐司模下面垫烤盘，因为里面的巧克力酱很容易爆出来。

步骤 11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。

步骤 12

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。这个吐司要撕着吃才爽哦，热吃的时候巧克力酱是温热的，好吃到爆！

步骤 13

做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司四群：529815546 微信：1192973676 微博：Leibaobao00

步骤 14

原味的，巧克力酱放了Double，所以还是爆出来啦，而且夏天夹馅冷藏时间太短还真不容易凝固呢！

步骤 15

裹了多多的巧克力酱喔，下次做一定要好好冷藏凝固了再裹。

步骤 16

原味的也一样好吃，看这绵软的组织，香甜的夹馅，有没有被诱惑到呢？

火遍Instagram的爆浆巧克力吐司~附原味吐司配方的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 夏天一发放空调房发酵。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。

菜谱创建时间：2016-07-23 13:05:52