全麦葡萄干奶酥包

作者： oomaomao

这个方子来自红叶99，看着好看，就做了。 男朋友喜欢吃稍微甜点的，一直都想做一款带有馅儿的面包，所以自己改了下配方，一次成功……哈哈

用料

• #面团材料#
• 高粉 180g
• 全麦粉 40g
• 牛奶 105g
• 全蛋液 30g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 耐高糖酵母 3g
• 黄油 18g
• #葡萄干奶酥小馅儿#
• 黄油 40g
• 糖粉 18g
• 全蛋液 10h
• 奶粉 50g
• 葡萄干 40g
• 盐 少许

全麦葡萄干奶酥包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有面团材料按照牛奶的、蛋液、面粉、糖、盐、酵母（面粉上挖好坑埋好酵母），启动面包机揉面程序

步骤 2

10分钟后，放入软化好的黄油，继续揉面至扩展阶段（因为加入全麦粉的原因，揉不出手套膜，揉到基础膜），这样就可以了，然后放进烤箱常温发酵到原来的1.5至2倍大，手指插孔面团不回缩，就发酵好了

步骤 3

在发酵的过程中，就可以准备奶酥馅儿了，软化好的黄油（是软化，不是液化），分两次加入糖粉、蛋液、用手动打蛋器搅拌均匀，然后加入少许盐搅拌均匀，先后加入奶粉、葡萄干，用刮刀拌匀…… 做好的奶酥馅，放入冰箱冷藏备用

步骤 4

发酵好的面团取出挤压排气，均匀分成8等分，盖保鲜膜，室温醒发15分钟

步骤 5

取一个面团擀成稍大点的圆饼，放入奶酥馅

步骤 6

把边提起来，先把中间捏紧，然后再把三边捏紧，注意，一定要捏紧

步骤 7

所有收口要捏紧，防止发酵时捏开，馅儿露出来，最后整理成一个三角形状

步骤 8

都包好后，收口向下，摆盘

步骤 9

放入烤箱发酵至原来的1.5倍大，取出来，筛上一层薄薄的面粉（避免筛的太多，只要弄一点点面粉，一个一个来），然后再用锋利的刀，割口，形状随意，自由发挥

步骤 10

放入180度预热好的烤箱，180度中层20分钟，观察上色情况，如果颜色较浅，就放入上层180度5分钟

步骤 11

出炉后，放入晾晒网晾凉

全麦葡萄干奶酥包的小贴士

1.不同面粉的吸水量不同，大家自行把握 2.面包割口的时候，一定要先晒面粉，再割口 3.馅儿的黄油一定是软化的，不能是液化的

菜谱创建时间：2016-07-22 22:13:10