辣肉面浇头

作者： winni王小宝

辣肉面浇头，是我所有汤面里最爱的，没有之一的一个浇头。今天张大厨讲课，班长我又开始整理笔记了……

用料

• 猪腿肉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 蛋清 适量
• 新鲜菠萝汁 适量
• 葱姜水 适量
• 生粉 适量
• 川湘辣油辣椒 适量

辣肉面浇头的做法步骤

步骤 1

肉洗干净需沥干水份。

步骤 2

放盐糖胡椒粉、蛋清、新鲜菠萝汁、葱姜水、生粉、植物油或辣椒油拌匀。（搅的时候多搅几下，使肉上劲）

步骤 3

盖保鲜膜，冰箱腌制约1小时左右。

步骤 4

锅烧热，加冷油，炒肉丁。

步骤 5

炒至变色后捞出。

步骤 6

锅底留下的油加辣椒酱炒香（郫县豆瓣酱更佳）。

步骤 7

加少许水，煮开，入炒熟的肉丁，适量糖，生抽，烧一会，加鸡精出锅。（辣肉面浇头完成）

辣肉面浇头的小贴士

1）生抽推荐：李锦记天成一味。 2）为什么用鲜菠萝汁腌肉？大家在外面吃到的肉很嫩，都是加了嫩肉粉或者食粉。嫩肉粉本身没有过错，是由木瓜里提取的蛋白酶，但是里面添加了亚硝酸盐，孩子吃了对身体不好。菠萝里有天然的蛋白酶，可以分解肌肉组织里的蛋白质，让肉吃口更嫩。 3）生粉推荐风车牌。 4）葱姜泡凉开水制成葱姜水。（需把葱姜在水里捏一下）

菜谱创建时间：2016-07-22 21:03:29