家庭式蘸水面

作者： 麦当娜约了麦当雄

中午刚刚试做成功，口味非常赞！自信爆棚的说：蘸汁不比外面一些小店里的味道差！～（自己还真敢说.....呵呵） 关于面条：杨凌风味蘸水面，一般很讲究的都是手工做的裤带面（懵懂亲可以自己谷歌～），面条宽、长、劲道十足；但是po主我自己对于揉面是零技能，所以只能在市场上买生鲜面，真是没有办法，为了弥补面条的遗憾，所以必须要把最重要的蘸汁搞搞好～ 关于配菜：蘸汁里加了一点点木耳，是为了增加一点丰富的口感，而且木耳本身没什么味道，不会影响蘸汁整体的口味；和面条一起煮的蔬菜，我用的是小西芹的叶子部分，老妈做的和一般在外面吃的多数都是小青菜，但是有一次不知道在哪吃的是用的西芹，我反而觉得更好吃，可能是西芹本身的香气吧～ 另一种接受度更高的口味： 西安土著或者是外地宝宝，如果不喜欢加蒜汁这么生猛的味道，po主温馨提示你不加蒜汁，西红柿汤多煮一些，最后关火前把小西芹一起煮进去，浇在（或宽或细的）面条上，汤多汤少随意，就是另一种风味的西红柿鸡蛋面～讲真，味道错不了的～～～！

用料

• 西红柿
• 鸡蛋 ，一个足够！
• 葱姜、木耳
• 小西芹叶
• 面条（面片、扯面、裤带面）

家庭式蘸水面的做法步骤

步骤 1

市场上是没有卖裤带面的，我只能选择面片，这种我们都叫旗花面～不过我觉得薄面片也没有那么差，而且还挺好消化。。

步骤 2

po主家居然没有压蒜器？！只能靠纯手工 T-T 用尽功力把蒜切到最细化，我用了多多的蒜！

步骤 3

锅里倒油烧热，热油浇在蒜蓉上，搅拌下待用

步骤 4

西红柿尽量切碎点，一个鸡蛋打散，发泡一点木耳，小西芹叶，姜片；葱段

步骤 5

少许油，先把葱姜下锅炒香

步骤 6

西红柿下锅，倒一点点料酒，适量盐和生抽、一点五香粉，翻炒后加点热水，加盖小火让西红柿煮化成汤

步骤 7

完全煮化后，把葱姜捞出（我是想让汤汁有葱姜的香味，但是不想碗里吃到葱姜）

步骤 8

大火把蛋液倒进锅里，快速搅拌，就成了很细碎的蛋末，然后把木耳下锅，在汤里加几片西芹叶，让汤里增加一点和谐的香气～煮一下下（龟毛的说十几秒就可以关火了）

步骤 9

然后煮面片，最后烫一下西芹，和面片一起控水捞在碗里，最后给面片碗里加一些事先晾好的凉白开，完成！蘸汁里根据口味加泼好的蒜蓉、油泼辣子和香醋～拌匀，夹着面片蘸汤汁吃，你尝过就知道是什么味道了～ ----结束！后面的叨叨叨-----

步骤 10

端出来的面条里加汤，是为了防止面条粘连～有的人捞面条的时候直接加的是锅里下面的热面汤，这样吃的是热面条；有人喜欢吃凉面条就会让面条过下凉水，就像我这样，其实均可～看自己习惯～不过我用的面片较薄，所以过凉水也是让面片保持筋道的口感

步骤 11

我自己是吃的很过瘾，胃口大开！竟然还吃第二波。。索性就不过凉水了，直接把面条水控净，全部拌在汤汁里，就是这种没有逼格没有美感的画风，可是味道也是百分百好吃！

菜谱创建时间：2016-07-21 14:40:44