焅豇豆（宁波风味）

作者： 私厨文君

焅菜：宁波人常见的做菜方法。就是用蔬菜或荤菜小火慢慢收干，部分水份被抽离，浓缩了原材料，渗入了调味料香气的过程。是宁波人的家常菜，豇豆也叫带豆。

用料

• 豇豆 1000克±
• 香醋 60毫升±
• 食用油 1大勺
• 生抽 1勺
• 冰糖 20克
• 料酒 2勺
• 八角 1粒
• 盐，鸡精 少量

焅豇豆（宁波风味）的做法步骤

步骤 1

豇豆（不老不嫩）洗净改刀三寸段。

步骤 2

热油翻炒豇豆变色，按顺序加入：醋、生抽，糖，少量盐，料酒，翻炒均匀。盖锅立即改成小小火！这时不用担心会沾锅。十分钟左右翻炒一下这时已经产生大量的水分，继续小火焅。 半小时左右大火收一下剩余汤汁或者不用收汁也很好吃。 最后加入鸡精OK出锅吧。

焅豇豆（宁波风味）的小贴士

关于调料：醋要多，糖也不能少否则会偏酸，口感是酸甜的。比菜冷热吃都很下饭。冷食加点麻油味道更佳！

菜谱创建时间：2016-07-21 10:18:28