百香果磅蛋糕

作者： 鱼-53

这个方子很好吃

用料

• 黄油 100克
• 低粉 90克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 2个
• 百香果 1个
• #柠檬糖浆
• 糖 80g

百香果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，低粉、泡打粉混合均匀，过筛备用。黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。

步骤 2

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。分2次加入糖，打至黄油变白，体积变大。因为天气热，黄油容易化成液体，打黄油时，下面垫冰袋比较好。

步骤 3

分4次加入蛋液，每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液，否则容易水油分离，每次加完蛋液，打蛋器都要开最高速，大幅度画圈促进黄油乳化。打发好的黄油的状态，体积膨胀，质地蓬松柔软。

步骤 4

筛入粉类。 搅拌方法可以用小嶋老师的手法。 （刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。）拌到无干粉状态即可

步骤 5

加入百香果汁（可去籽，也可不去籽）。 将面糊整体拌至出现光泽，细腻。

步骤 6

入模。将蛋糕糊表面抹光滑。 入炉前震去气泡。

步骤 7

烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。 （烤到表面定型时，拿出来轻轻划一刀，等会会开裂得很漂亮）

步骤 8

表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。 （上色后如果还没烤好，用锡纸盖一下继续烤） 蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

步骤 9

表面糖浆，我是用之前熬的柠檬酱汁，酸酸甜甜，味道很好。 糖浆要趁热刷上去。 （边角和表面多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）

步骤 10

表面糖浆也可以用：细砂糖10g+30g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却了加入20g百香果汁即可用。

步骤 11

磅蛋糕温热时裹上保鲜膜，放入冰箱，回油食用。（比刚出炉时好吃）

百香果磅蛋糕的小贴士

应该用6寸模具就好，我这个模有点大，蛋糕糊少了点。 刷糖浆有点睛之笔的作用，如果嫌麻烦，可以不刷。

菜谱创建时间：2016-07-31 23:38:43