富贵草 --练切【最详尽的日式点心教科书】

作者： 玩味美食

“富贵草”是牡丹的别名，外观雍容华贵，在唐代享有“花中之王”的美誉。除此以外，还有“百花王”“花神”等多种爱称。牡丹是初夏的象征，4月中下旬渐渐绽放。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.7fUHaX&id=535896367739

用料

• #练切面馅
• 白色豆沙馅 300g
• 水 适量
• 水磨糯米粉（高筋粉） 10g
• 水 20ml
• 糖稀 20g
• 食用色素（粉红） 适量
• #内馅
• 红豆沙馅 250g
• 糖稀 30g

富贵草 --练切【最详尽的日式点心教科书】的做法步骤

步骤 1

把锅洗干净后加入砂糖和水，加热至沸腾。加入白色豆沙馅，用高火炙烤，但不能烤焦。“炙烤”是指将馅加热搅拌的工序。制作而成的馅称为炙烤馅。与此同时，将用水溶解好的糯米粉加入锅中，继续搅拌。待面馅水分蒸干后加入糖稀，完全溶解后取出放到抹布或方盘上。分成小块冷却后，推揉2~3次。分成小块可以尽快地降温冷却。取出150g练切面团，着浅粉色。再取出15g，着黄色。用白色的面团包住粉色的面团，揉成圆形后压平。

步骤 2

包住馅团，用掌心挤压上下两端，稍稍压平。取少许黄色面团，勾勒出花蕊的形状。然后将花蕊插入面团的中心，再用同样的工具造型，嵌到花蕊中。

步骤 3

用三角刮刀斜着压制出3片花瓣，再用圆棒在花蕊周围稍加修饰。

步骤 4

用茶针斜着划过花瓣，呈现自然的褶皱效果。

富贵草 --练切【最详尽的日式点心教科书】的小贴士

红豆沙馅放入锅内，加热。水分蒸干后加入糖稀，反复搅拌，软硬程度与练切面馅相同。以17g为单位，均分成馅团。

菜谱创建时间：2016-07-20 18:18:39