黑巧克力豆豆包--巧克力控不要错过

作者： 轩er轩er

最近在很多烘焙店都可以看到这款包，自从爱上烘焙就没再在外面任何一家店买过面包，所以必须出个“伪版”来满足自己！自已做的好处就是用料考究，安全卫生。一口咬下去，浓浓的巧克力香充满整个口腔，好满足，好幸福呀~~~。和我同样喜欢巧克力的一定不要错过哦！ 动手前请仔细阅读小贴士。 2017年5月28日 对于这个方子，问题最多的不过是： 1、Q没有黄油吗？ A是的，没有。 2、Q为什么不用高粉？ A因为不是所有面包都必须高粉。 3、Q表面为什么不刷蛋液？ A参考2的回答。 4、Q黑巧克力和可可粉是什么牌子？ A法芙娜80%黑巧

用料

• #面团# 200克
• 中筋面粉 200克（或者高粉150克，低粉50克）
• 可可粉 25克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 60克（我用到了80克，请勿一次性加入）
• 全蛋液 35克
• 白砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• #馅料及表面装饰#
• 黑巧克力碎 40克
• 耐烤黑巧克力豆 50克（内馅40克，表面装饰10克）

黑巧克力豆豆包--巧克力控不要错过的做法步骤

步骤 1

面团中的所有材料放入面包机，启动揉面程序。

步骤 2

面团揉至扩展阶段，即可以拉开较厚的半透明膜，破洞后洞周程锯齿状即可。

步骤 3

把揉好的面团盖好保鲜膜或湿布进行基础发酵，发酵至原面团的2倍左右大小。手指沾粉戳洞，不塌不缩，即为发酵满意。（基础发酵温度在25度左右比较理想，最高不要超过28度，有条件的可以5度低温慢发酵，口感将会更佳）

步骤 4

发酵好的面团用刮板取出，用手轻压排气。

步骤 5

排气后的面团平均分成8份，滚圆后放在一边，盖保鲜膜，中间醒发10分钟左右。

步骤 6

醒发好的面团，用手按扁，放在手心处，把拌好的黑巧克力碎和巧克力豆放在面团中间的位置。

步骤 7

像包包子一样，把馅包好，口收紧。然后收口向下放在烤盘中。

步骤 8

在整形好的面团上轻轻按入耐烤巧克力豆，在烤箱下层放碗温水，烤盘放在中上层，进行最终发酵。（发酵温度大约在35度左右，不要超过38度，同时保持一定的温度）。图片是已经发酵好，约1.5倍大小。

步骤 9

烤箱预热，上下火180度。放入烤盘，烤15-18分钟。出炉后立即放在架子上晾凉。满屋都是巧克力味，好香！

黑巧克力豆豆包--巧克力控不要错过的小贴士

1、此方用的是蛋白质含量在11克的绿色金龙鱼多用途麦芯小麦粉。 2、地区不同，面粉吸水量也不用，所以液体量请灵活掌握，建议预留20克左右，视面团情况增减。 3、因为此方中用的可可粉和巧克力都是纯黑微苦的，所以糖量不建议再减了，不然苦的吃不下去别怪我。 4、一发千万不要发过，可以发的稍微欠一点点，即手指戳洞稍微有一点点回缩也没问题。 5、最终发酵1.5倍大小即可，不用到2倍大小。 6、烤箱温度和时间也请各位根据自家烤箱脾气来调整，方中所给温度和时间只是适用于我的烤箱，谨供大家参考！

菜谱创建时间：2016-07-20 10:39:16