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麻薯夹心可可全麦软欧包的做法

麻薯夹心可可全麦软欧包

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作者: 猫眼1959
猫眼1959
欧式面包是以德国的碱水面包(Prestrel)、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包,在原料选用上与国内面包有很大区别。一般说来,欧式面包都是个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;通常习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

用料

麻薯夹心可可全麦软欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将老面撕开一块块放入活面机,除盐、黄油外,所有材料混合,揉一个活面程序,放入室温软化的黄油和盐,再揉至完全阶段,室温25一28(度),发酵到2倍大

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将麻薯的原料全部混合(除黄油外),开锅蒸20分钟,开始要用筷子搅拌,出锅后放凉加入软化黄油揉匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成长方形20X30(cm),麻薯铺在上面,抹上一层果酱撒上红枣、核桃碎、黑芝麻

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从长边开始卷起,收好口

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤盘, 烤箱放碗热水,调到发面档进行二次发酵

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到2倍大,用筛子撒上一层面粉,用刀子划出自己喜欢的浅口

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中层,上下火160度,30分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成

麻薯夹心可可全麦软欧包的小贴士

菜谱是一个大面包的量烤的时候要多烤几分钟,长着卷擀皮时最后1/3要厚一点,方便最后用刀划时不容易 划透。老面:用100g面、100g水、2克发酵母粉和均匀,室温25度发至2倍大,放入冷藏隔夜取50g

菜谱创建时间:2016-07-20 05:31:55
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