鲜嫩多汁饺子陷 肉馅饺子

作者： 昊昊他娘

肉馅饺子也可以不腻好吃，看看我的做法，一绝！ 就算你是加青菜的饺子，好不好吃关键都在肉馅的调制上。 【肉馅选择】：如果纯肉馅的，猪肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。 【调料的运用】：调味品的用量和顺序很重要。 【加水的窍门】：生肉馅一定要加水或高汤，目的是鲜嫩多汁。加水量是关键，水少不粘，水多则泄。根据肉的肥瘦，肉瘦多放些，肉肥少放些。一般500g3:7的肉馅，要放200g水。

用料

• 猪肉馅 500g
• 花椒 10g
• 酱油（最后黄豆酱油和味极鲜混合） 70～80g
• 盐 10g
• 鸡精 根据喜好加或不加
• 糖 5g
• 生姜末 20g
• 热水（泡花椒用） 100g
• 水或高汤或菜汁 100g
• 葱花 50g
• 调料油 40g
• 香油 10g
• 高筋米粉 约700克

鲜嫩多汁饺子陷 肉馅饺子的做法步骤

步骤 1

【肉馅选择】：如果纯肉馅的，猪肉肥瘦比例可以2:8或3:7，如果加青菜，可以4:6。

步骤 2

10g花椒冲洗干净，倒100g热水，盖盖子泡2小时以上。 （如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中，小火炒香，磨成粉，直接用。可以一次多做些，留着烙饼卷花卷都好吃，买现成的花椒粉都是生的，不香）

步骤 3

调料的用量和顺序很重要。 加入以下搅拌： 酱油（最好黄豆酱油和味极鲜混合）70～80g 盐10g 鸡精（根据喜好加或不加）

步骤 4

白糖5g 生姜末20g （如果马上包，可将姜和葱放一小勺水和成泥加入，如果不马上包，包的时候再放葱花）

步骤 5

有的喜欢海米味的，可根据喜好加入。

步骤 6

【加水的诀窍】：泡好的花椒水或花椒粉，现在可以加进去了。把花椒水里的花椒捞出，水加入肉馅，朝一个方向搅拌，直到水吸收，肉馅上劲。 （如果现在不包，放起来养味）

步骤 7

【继续加水】：（一共需要加200g水，去掉先前的100g花椒水） 加100g水或高汤，分几次加，朝一个方向搅拌至上劲。 （如果加青菜的饺子，可将青菜加2g盐揉出汁，挤干青菜，将菜汁代替水）

步骤 8

可加入一个鸡蛋再搅匀，肉馅更滑嫩鲜美。 （此时和好的馅可以放冰箱冷藏2小时，这样更容易包。）

步骤 9

【葱和油】：包的时候放。 葱花50g 调料油40g 香油10g （调料油的做法：锅中放油，油开，关火，加八角、桂皮、草果拍裂）

步骤 10

肉馅调好了，如果是加青菜的饺子，现在可以加入了。

菜谱创建时间：2016-07-19 17:01:57