葡京酥皮蛋挞

作者： 奇蜜橙

食谱来自 Lily Leong（https://www.facebook.com/lilyleong87/media_set?set=a.10208285488114285.1073741914.1216025893&type=3） 刚出炉的葡京蛋挞是最好吃的喔， 热腾腾的酥皮配上香浓的内馅，实在太好吃了！食谱取之CocoLim！再次分享制作过程给大家参考，大家跟着一步步学做，在家也能吃到好吃的葡京蛋挞哦！ 传统蛋挞的内馅通常都是用鸡蛋加糖水做成的布丁馅，而葡京蛋挞采用牛奶和鲜奶油代替了水，烤出来的蛋挞更香更浓，而且烘烤过后会产生不规则的微焦色，其微焦色的表面是糖受热过度后的焦糖，更是葡京蛋挞所拥有的特征。

用料

• #材料A
• 全蛋 1粒
• 蛋黄 3粒
• 幼糖 50g
• 鲜奶 120g
• 动物鲜奶油（Whipping Cream） 120g
• Kawan酥皮 1包

葡京酥皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

把幼糖倒入牛奶中，隔水加热煮至糖溶化，息火取出待凉。

步骤 2

鸡蛋，蛋黄，动物鲜奶油加入牛奶中，全部一起搅拌均匀，过滤备用。

步骤 3

在模上撒上少许面粉。

步骤 4

提早30分钟拿出酥皮。

步骤 5

皮分成2叠各5片

步骤 6

把酥皮圈起

步骤 7

然后接上第2片酥皮

步骤 8

重复步骤把5片酥皮圈起

步骤 9

切割前，先试用刀子从中间做记号

步骤 10

分割成6段，共有12片

步骤 11

撒上少许面粉在酥皮

步骤 12

用手轻按一下

步骤 13

再使用杆面棍

步骤 14

上下左右杆平成圆形

步骤 15

放进模中

步骤 16

底部要尽量薄

步骤 17

把旁边的酥皮整型好

步骤 18

然后把蛋液倒入蛋挞皮内，约8分满。

步骤 19

送入预热烤箱，180度上下火, 烤盘放下层30分钟，烤到中途若看到蛋挞馅膨胀起来，要把烤箱门稍微打开让蒸汽散出，否则蛋挞馅过度膨胀，出炉后塌下会很难看。

步骤 20

30分钟后，把烤盘移至上层，180度上火5分钟，烤至蛋挞上色即可。

葡京酥皮蛋挞的小贴士

以上份量可以做12粒葡京蛋挞，Kawan酥皮在任何Aeon超市可以买到，时间与温度只供参考，每台烤箱的温度都不一样，请自行调配。

菜谱创建时间：2016-07-19 13:45:46