双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷

作者： 老廖记

《学作面包顶级入门》（国内版叫《用不失败的面包烘焙教科书》）是一个本极好的书，总是一遍又一遍的推荐。书里面的方子不多，但是都经典基础款。感觉能把里面的做好了，把里面的A&Q看明白，读熟了。做面包一定不成问题。 书本里第一章节就是介绍黄油卷的做法，一个小小的卷，涵盖多方面的知识。也是我反复做的原因。当然也因为好吃。这里做了改动，做成了漩涡双色。

用料

• 高筋面粉 250G
• 砂糖 30G
• 盐 3.75G
• 脱脂奶粉 10G
• 黄油 37.5G
• 全蛋 25G
• 蛋黄 5G
• 水 147.5G
• 抹茶粉（可是是巧克力粉，竹炭粉，红曲粉） 5G
• 蛋液（刷面包用） 适量
• 酵母 3G

双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷的做法步骤

步骤 1

把所有的材料混合揉至完全扩展。除抹茶粉外！抹茶粉先不放！抹茶粉先不放！面团撑开，破洞圆滑。

步骤 2

把揉好的面团，分割成两份，一份大一点约290G的样子，裹圆放盆里，盖上保鲜膜室温发酵。另外一份小一点的，此时加5G抹茶粉，继续揉，揉到和面团融合，裹圆，放盆里，盖上保鲜膜室温发酵。 ***其实也可以把材料分成两份，一份加抹茶粉揉，一份原味。但是我偷了个懒，所以揉好再放抹茶粉揉。

步骤 3

一发两倍大，戳下去不回弹即可。 两个颜色的面团，分成6等份。得到12个面团，松弛。

步骤 4

12个面团松弛15分钟后，拍扁，两边折，再捏在一起，然后滚成椎形（如图）。

步骤 5

擀完12个锥形后，擀成三角长形。原味和抹茶味都分别擀，然后再叠在一起。如果此时又手粉请扫干净。叠好后再继续擀长。最后滚圆，接口朝下二发。 ***如果想得到圆点，肥一点的黄油卷，可以擀长一点，最好能卷3圈以上。

步骤 6

二发，35-38度，湿度80%。发到比原来大75%左右。 ***如何判断发没发好，可以用手指轻按面包，如果缓慢回弹就OK了~如果压下去回不上来就是过了。

步骤 7

刷蛋液，预热烤箱220度，10-15分钟。 ***我用的是250克干粉，6只的量，每只都有很大，黄油卷和手差不多的尺寸，所以烤了13-14分钟。如果像书上做的很小一个，时间就10分钟左右。

双色黄油卷--来自《学作面包顶级入门》黄油卷的小贴士

贴士都在步骤上了。所以没什么贴士。要认真看啊~~ 加水的量其实不是固定的，很多时候都是看面团的状态，有时候我们会习惯留10-15克的水做调节。 配方里的鸡蛋就是全蛋，然后蛋黄又是另外敲蛋加进去。多出来的蛋，我都第二天炒鸡蛋吃了。如果你要加在一起用全蛋也可以。 真的没有贴士了，想到了再补。

菜谱创建时间：2016-07-19 11:14:03