金大旺的玉米大锅面包--无铁铸锅版本

作者： 老廖记

这是一款低糖低油的懒人面包，不用揉出手套膜，但是软度一点都不逊色，最近很喜欢。难度系数很低的入门面包。感恩金大旺老师的分享，我把它转到下厨房里来。

用料

• 高粉 200G
• 玉米面粉 35G
• 酵母 3G
• 橄榄油 13G
• 糖 8G
• 盐 3G
• 水 123-125G（自我调节）

金大旺的玉米大锅面包--无铁铸锅版本的做法步骤

步骤 1

备好所有的材料，把所有的材料倒在一起，揉至光滑的状态。（三光面就好了，不用出膜）

步骤 2

揉好后，进行一发，室温，面团胀至2-2.5倍。

步骤 3

一发好后（就是手指戳下去，没塌，没回弹，塌了证明发过了，弹起来证明没发够）

步骤 4

排气整形，松弛20分钟。（我没盖湿布，直接大碗倒扣，避免水汽的挥发）

步骤 5

松弛完毕，排气再整形。排气，我一般采取直接拍扁，如图，没有有到擀面杖。

步骤 6

再次裹圆，整形，送进了烤箱进行二发，为了确保湿度，一起把一大碗热水也送进去了。（如果有铁铸锅，这时候就可以铺上油纸，撒粉放在锅里一起送进烤箱发）

步骤 7

发好后，拿出来撒粉，划口。预热220度。如果有铁铸锅，这时请把面包重新放回铁铸锅，盖上盖子,确保你的锅没有任何所料配件哦。就这样进烤箱咯。（我的划口太深了，其实浅点我觉得会更加好看） 220度，40分钟左右

步骤 8

没锅的同学，我是烤15分钟，上色后盖上锡纸的，然后把温度调到200度继续烤，20-25分钟。

金大旺的玉米大锅面包--无铁铸锅版本的小贴士

没贴士，主要太简单了。

菜谱创建时间：2015-03-23 12:00:42