红豆羊羹 冰水+鱼胶粉才是王道

作者： 嫏嬛小厨

用料

• 水 75G
• 鱼胶粉 3teaspoon/15G
• 牛奶 100G (可用等量清水置换）
• 红豆沙 300G
• 盐 1-1.5G

红豆羊羹 冰水+鱼胶粉才是王道的做法步骤

步骤 1

牛奶加盐煮滚，关火稍凉之后，将红豆沙倒入牛奶中搅拌均匀；

步骤 2

75G凉水或冰水水中放入15G鱼胶粉，以冰水为底隔水搅拌直至全部成为液态；

步骤 3

将液态的鱼胶粉水倒入豆沙牛奶中，混合好倒入磨具中，冰箱或冷藏4小时以上，或冷藏过夜即可；

步骤 4

脱模的的话，用温水浸泡模具30秒左右即可顺了脱模；

红豆羊羹 冰水+鱼胶粉才是王道的小贴士

1、脱模问题，一般情况下不能完整脱模，容易黏连脱模的情况，说明鱼胶粉的比例不对，或者是鱼胶粉溶解不均匀造成，一个比较完整的成品是不会在室温下轻易坍塌破碎的； 2、某笨试了2teaspoon、3teaspoon、4teaspoon的比例，分别制作； 结果： 2teaspoon的红豆羊羹比较容易碎裂，不太容易成形有点像豆腐脑的感觉； 3teaspoon的红豆羊羹 需要温水辅助脱模，口感面绵软但是品相完整； 4teaspoon的红豆羊羹直接将硅胶模具掀起，取出成品。非常坚固口感较坚实，室温融化极慢。 3、鱼胶粉需要用冷水，最好用冰水溶解。 溶解的手法是先加好水再放入鱼胶粉， 而不是鱼胶粉打底再倒入冷水，这样的顺序很容易结块； 最后用冰块垫在盆底或者冰水垫底隔水将鱼胶粉搅拌液化，这样子做出来的成品质地才更均匀。

菜谱创建时间：2016-07-18 23:38:03