四川家常豆瓣酱

作者： holly017

川菜之魂!!!

用料

• 毛豆瓣 2斤 红辣椒（二斤条）10斤
• 老生姜 半斤 白酒 二两
• 泡菜盐 2斤2两 花椒 二两
• 生菜籽油 4、5斤 草果2个
• 山奈3个 香叶5片
• 小茴香 一小勺 八角 3个

四川家常豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

毛豆瓣用木臼或刀捣成粗颗粒，加二两盐、一两白酒、大约一斤菜籽油拌匀后放置三到五天。

步骤 2

红辣椒（喜欢特别辣的可以加一斤小米辣椒或朝天椒）用清水冲洗干净，摘掉辣椒蒂后再冲洗一遍，放太阳下暴晒半天，主要是为了减少辣椒里的水分，做出来的辣椒酱才更香。

步骤 3

用刀剁碎红辣椒（我偷懒用的绞肉机）和老生姜。

步骤 4

把所有材料放入一个大的不锈钢容器充分拌匀。

步骤 5

放太阳下暴晒几天，有香味后装坛密封保存，20几天就可以食用啦

菜谱创建时间：2016-07-18 17:28:53