秋刀鱼在头部两面斜切(不要切到底),然后轻轻拉出内脏,洗净。擦去水分,切适当的管状大小;
新鲜香菇切掉轴;绿豆芽放入开水中汆烫,捞起入冰水或冷水激凉沥水;梅干取出核,用刀剁成泥,与A料混合;
将秋刀鱼平放在锅里,倒入混合好的调味料和姜片。煮沸后,盖上纸盖小火慢煮大约30分钟左右,中间放入香菇,并调整味道。把煮好的秋刀鱼、香菇、豆芽放入碗中,淋上汤汁,摆上萝卜苗即可。
腌制乌梅干(しそ漬け梅干し)附图:
对不起,步骤图里所拍的照片是4人份,所以请大家还是按用料的分量来做。 不要以为清酒、酱油、砂糖各加4大匙会太甜、太咸。其实味道刚刚好,不妨试试。