（巧克力戚风蛋糕）从没在这里发过方子、因为一直觉得自己还是个学生。需要不断学习改进自己的技艺！昨天有位下厨房的妹子给我发微信说：姐姐您能偶尔和我们分享一下你的美食方子吗！发了很多可爱的小头像。呵呵！好可爱的姑娘啊。不是我不分享，只是我总觉得自己不够好只是个

作者： 锦儿的天空

用料

• 蛋黄45克
• 砂糖30克
• 牛奶55—60克根据自己用的低粉品牌调整，不同的低粉吸水量不同。
• 色拉油29克
• 低粉49克
• 法芙那可可粉15克
• 法芙那加勒比巧克力25克
• 蛋白95克
• 蛋白里砂糖28克
• 柠檬汁几滴

（巧克力戚风蛋糕）从没在这里发过方子、因为一直觉得自己还是个学生。需要不断学习改进自己的技艺！昨天有位下厨房的妹子给我发微信说：姐姐您能偶尔和我们分享一下你的美食方子吗！发了很多可爱的小头像。呵呵！好可爱的姑娘啊。不是我不分享，只是我总觉得自己不够好只是个的做法步骤

步骤 1

首先把低粉和可可粉称好！过筛

步骤 2

巧克力隔水融化

步骤 3

奶和油混合加热到80度

步骤 4

蛋黄砂糖拌匀

步骤 5

拌匀就好！不要过度

步骤 6

将80度的液体冲入融化的巧克力里、分三次乳化加入！最后完全融合

步骤 7

加入过筛后的粉类，轻轻拌匀，没有干粉就好

步骤 8

蛋白加柠檬汁高速打出鱼眼泡加入三分之一的砂糖

步骤 9

打到这个程度加第二次

步骤 10

最后加第三次

步骤 11

打到光滑紧实的状态就好了

步骤 12

三分之一的蛋白加入巧克力面糊里！可以大幅度搅拌、消泡没关系。这部分蛋白就是牺牲的作用

步骤 13

完全没有颗粒就好了

步骤 14

有大气泡没关系！从高处倒进盆里、可以将气泡拉破

步骤 15

然后将面糊倒回到剩余的蛋白中，用小岛老师的手法搅拌45下就拌匀，不会消泡

步骤 16

入模具！震三下。入烤箱我的烤箱是上火150下火120。烤45分钟

步骤 17

取出振一下倒扣放凉

（巧克力戚风蛋糕）从没在这里发过方子、因为一直觉得自己还是个学生。需要不断学习改进自己的技艺！昨天有位下厨房的妹子给我发微信说：姐姐您能偶尔和我们分享一下你的美食方子吗！发了很多可爱的小头像。呵呵！好可爱的姑娘啊。不是我不分享，只是我总觉得自己不够好只是个的小贴士

戚风蛋糕烘烤时间不是绝对的！因为每一个人的烤箱不同温度也会有偏差，所以最好的判断标准是当蛋糕升到一定高度回落时5分钟就好了！另外此款蛋糕属于扎实口感的戚风！适合做黑森林蛋糕体！希望大家喜欢！

菜谱创建时间：2016-07-17 21:11:53