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六寸巧克力酸奶酪双层慕斯蛋糕
用料
六寸巧克力酸奶酪双层慕斯蛋糕的做法步骤
做准备工作： （1·吉利丁片分两份放冰的矿泉水泡软放入冰箱冷藏备用。 （2·香橙戚风蛋糕（用到橙汁和橙皮屑）切片，其中一片用5寸慕斯圈切成比另外一片小的外形。把大的那片垫入活底硬膜蛋糕模具中 （3·自制的酸奶放在细目筛子上过滤去乳清部分（这个需要时间所以要先完成）
制作A 蛋黄糊部分。 蛋黄细砂糖以及浓缩香草膏混合，用手抽打到发白加入牛奶一起搅拌均匀，隔热水里边加热边手抽不停搅拌至浓稠状态，加热到82~86°停止了，这里强调要用探针温度计测温不能省略，温度低蛋黄起不到消毒作用，高了会成蛋花汤。加热好的蛋黄糊加入盖上保鲜膜放置冷水中待温度下降。
开始制作第一层牛奶巧克力慕斯层。鲜奶油加热到45°时倒入切碎的1/2牛奶巧克力搅拌均匀再加入另外一半，发现没有完全融化可以隔热水坐化，趁热加入吉利丁片3克，搅拌均匀然后把A的蛋黄糊倒一半进来，搅拌好盖保鲜膜等冷却。
打发鲜奶油至六七分出现纹理状态即可。推荐用蓝风车的鲜奶油，口感好，成品细腻。
淡奶油分两次加入已经冷却的巧克力糊中，搅拌均匀。如果没有冷却就加入可能会出现消泡的现象。
巧克力慕斯层冷冻半小时后放入比较小的蛋糕片。
接下来酸奶酪慕斯层。酸奶酪加入糖粉，柠檬汁搅拌均匀再加入前面用剩下的蛋黄糊。虽然叫酸奶酪，配方是没有奶酪的，个人觉得加了奶酪口感会偏腻，喜欢用自制的酸奶过滤去乳清余下的酸奶酪，口感比较清爽。
磨入青柠檬皮屑，只磨表皮绿色部分不能磨里面白色部分会苦。青柠檬皮和黄柠檬皮都是清新解厚腻感的作用，不过两者的气味还是有区别，青柠皮会稍微带点辣味。最后加入融化的吉利丁5克，搅拌均匀后放冰箱冷藏至粘稠状。
等酸奶层状态和奶油差不多就可以用刮刀轻轻搅拌混合均匀，倒入模具内，然后在冰箱冷藏室内冷藏或冷冻5小时以上再脱模食用，
顶面装饰部分： 我是谷优饼干屑和做废的马卡龙饼身打的粉混合用。多肉植物的豆沙霜。装饰的小动物牌子网购。
六寸巧克力酸奶酪双层慕斯蛋糕的小贴士
1、 蛋黄是慕斯制作主要材料之一，有比较好的凝集力和乳化作用，能改善使用较多吉利丁带来过于Q弹的口感。食用时口感会更加比较绵密细腻。 2、 使用吉利丁片使用时，请注意以下步骤：（1）浸泡时水分约用量的5倍，要淹过材料。2）泡软后挤干水分，再隔水融化成吉利丁溶液，否则浓度降低。隔水加热使吉利丁融化是为了使吉利丁溶解时温度不太高，40度左右，温度过高吉利丁凝结功效会降低。 3、烘焙会经常用到“比重”这个词，也就是物质相互的密度，酸奶加入融化的吉利丁会变稀，只有冷藏一段时间变稠了， 才和打发的奶油比重差不多，利于混拌均匀。过稀容易消泡，过稠容易混拌不均匀。 4、成品冷藏或冷冻保存时，请用密封盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变干燥及冰箱异味渗入。
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