私房牛肉面

作者： Mercy_Liu

一碗10小时的牛肉面

用料

• 牛腩 300克
• 小青菜 4棵
• 油豆腐 4片
• 西红柿 1个
• 百洋葱 1/4个
• 葱 2棵
• 姜 若干片
• 蒜 3瓣
• 八角 3个
• 桂皮 2片
• 白蔻 4个
• 香叶 2片
• 小茴香 1小撮
• 草果 1个
• 陈皮（可不放） 若干
• 沙参（可不放） 若干
• 玉竹（可不放） 若干

私房牛肉面的做法步骤

步骤 1

第一步：炖牛肉汤 牛腩肉洗净，取煮锅冷水入锅，放姜片，葱段，煮沸。 将稍煮好的牛肉去浮沫洗净， 另备电炖锅，锅中多加水，放入牛腩、姜片，葱段，所有香料和中药材， 提前8小时或前一晚将牛腩用电炖锅炖上， 如果想要快速烹制也可用高压锅炖，大约1小时牛肉就比较熟烂了。

步骤 2

第二步：卤牛肉+调制牛肉汤 取一炒锅，少许油，放入葱姜蒜末爆香， 放入洋葱末爆炒， 放入去皮蕃茄丁翻炒放入1/3勺郫县辣豆瓣和一勺糖， 翻炒直到锅中番茄渐渐成酱状， 加入煮好的牛肉汤、牛腩以及之前煮牛肉汤的香料包， 放入一勺老抽上色， 放入盐、糖、生抽、辣豆瓣（半勺）、蒜蓉豆豉酱（可不放）、味淋（可不放）， 边搅拌边尝味道，根据自己的口味调整以上配料的用量。 味道调整好后大火煮沸，转小火慢炖。 出锅前加入油豆腐

步骤 3

另取一煮锅，放入少许盐和油煮沸， 面下煮锅中，煮沸，加入小青菜， 面与青菜都煮熟后将两者捞入一个大碗中， 注意捞面时尽量控干水分。 将另一锅煮好的牛肉和油豆腐盛入碗中， 淋上牛肉汤。 完美！

菜谱创建时间：2016-07-17 10:32:31