面包比例

作者： 往事如烟-2015

以干粉量为基础（面粉奶粉合计） 液体量（水，蛋，奶，蜂蜜等合计） 液体＝干粉×60-80% 酵母＝干粉×1%（冬天稍多，但不超过2%） 盐＝干粉×1% 糖＝干粉×10% 黄油＝干粉×10% 一发：28-29度，湿度75% 二发：36-38度，湿度85% 另外一个说法： 液体＝干粉×45-60% 含筋率高要酌情多加水 糖和盐会降低面粉吸水率 鲜奶中含有80%的水 如果是奶粉，每增加1%，需响应增加1%的水 蛋液中含70%的水

用料

• 常规

面包比例的做法步骤

步骤 1

常规

菜谱创建时间：2016-07-16 22:34:57