【四川凉糕】炎夏的解暑良方

作者： 向日小蛋卷儿

纠结到底是自己磨大米粉还是用现成的凉糕粉来做，最后当然因为懒所以选择了凉糕粉～所以这是【懒人配方】 不过许多人都说凉糕粉做出来的凉糕碱味很重，吃起来涩涩的，说实话在重庆小面五十强排第二的宜宾燃面店里吃到的很火的凉糕也给我这个感觉（但丝毫不影响它的火爆程度……我不太明白……），所以我特地查了一些方法来去掉凉糕粉里的石灰。 这里用的是【凉水井凉虾凉糕粉】，一包的含量是250g，菜市场买的，4元！ 我尝试着分两次来做，一次事先将凉糕粉用清水浸泡沉淀并换了三次水来“清洗”，第二次直接兑水调羹开始做，两次味道没有很大差别，且【其实石灰的溶解度很低，泡水也洗不掉多少】，还好这个牌子的凉糕粉含石灰量小，吃起来没有涩味～所以这里就节约时间说说不用泡水的方子吧 下面进入正题！ (*´∀｀*人*´∀｀*)

用料

• 凉糕粉 125g
• 清水 250ml + 1400ml
• 块状红糖 适量
• 蜂蜜 适量

【四川凉糕】炎夏的解暑良方的做法步骤

步骤 1

先将凉糕粉与适量清水混合调成均匀米浆，比例是n克凉糕粉混2n毫升水。一定调匀，这里我用了刮刀

步骤 2

大锅烧水至沸腾，水量大概是之前调浆水量的6倍，想要吃结实一些的凉糕就减少一点水。烧涨后调至小火，【缓慢】倒入米浆，一边倒一边用大勺【搅拌】

步骤 3

调至中火，到米羹开始冒小泡，再煮5、6分钟左右，即可关火，全程不要停止搅拌，以防糊底。待米羹静置两分钟后会变得更浓稠，此时乘入容器或者模具，或者透过漏勺滤入冰水制成凉虾

步骤 4

冷却过程中可以用来制红糖水！ 水加热，放入红糖块化掉，甜淡自控～

步骤 5

冷藏红糖水一小时，凉糕也差不多成型，装盘淋上少许红糖再加一勺蜂蜜，OK！

【四川凉糕】炎夏的解暑良方的小贴士

1. 凉糕粉是写的半袋的量，因为半袋做出来都吃不完……我做出来是五大块凉糕和一小盆凉虾，这个主要成分是大米，吃多了会有饱腹感的…… 2. 米羹煮好后，如果直接做凉糕是OK的，但是做凉虾还是稍微晾凉一两分钟再过漏勺，不然凉虾不太成型 3. 为了做出好看的凉糕，可以动用你的蛋糕模具或者布丁模具哦～ 4. 【关于脱模】向容器中加入少许清水，然后左右前后轻微晃动模具，很快凉糕就会松动浮起～ 祝你一次成功～

菜谱创建时间：2016-07-16 22:33:40