爆滑虾仁

作者： 开心远妈

虾仁嫩滑，木耳清脆，老少皆爱。黑白分明，加点青红椒点缀，颜值控肯定喜欢。 做好这道菜的关键环境是虾仁的处理，很多人炒虾仁不是老了就是缩了。在这里跟大家分享一下我的心得。 1.剥虾仁的密招 2.使虾仁饱满嫩滑的密招 来，挺远妈粉丝跟着远妈虾仁炒起😁

用料

• 活虾
• 蛋清，小苏打
• 黄酒，盐，生粉
• 黑木耳，青红椒

爆滑虾仁的做法步骤

步骤 1

准备工作 1.活虾买回来直接进冰冻室冷冻半小时。拿出来拧掉头部，顺势剥开一两节虾壳，另一个手在尾部一按两手反向一拉，虾仁就出来啦。 用刀在虾仁尾部隐约看见虾线的地方割一下，挑出虾线，新手可借助牙签把虾线挑起后一拉就行。 虾仁处理好后清洗一下沥干水，或用纸巾吸干，加一点黄酒，蛋清，盐，一点生粉，（一定点，勿多，不然，炒出来的虾仁不干净）一丁点小苏打，（不要多，多了会有涩的口感），捏几分钟，只到虾仁吸收蛋清。放冰箱冷藏20分钟。 2.黑木耳清理干净后用开水汆一下捞起沥干。 3.一点点青红椒切小丁。

步骤 2

油多一点，九成热时油锅放一点葱白爆香一下，倒入虾仁迅速滑炒，切记大火，迅速滑炒。变成不透明了起锅控油。（没有控油碗的可以用一个大碗，把漏勺搁在上面，虾仁倒在漏勺里，油滴到碗里，一样的效果）

步骤 3

沥下的油返锅中小火炒黑木耳，记住，这时不要大火啊，火太大，油太烫，黑木耳会炸飞起来的哈，飞掉几颗木耳是小事，烫到了是大事哦。

步骤 4

加虾仁翻炒几下后加青红椒，翻拌匀即可出锅装盆啦

爆滑虾仁的小贴士

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菜谱创建时间：2016-07-16 20:14:02