巧克力蛋糕

作者： 玩味美食

在可可味的蛋糕片中，夹上可可液块制作的巧克力淡奶油。蛋糕片被足量的可可糖浆浸润，让巧克力的味道更加浓郁。http://detail.tmall.com/item.htm?spm=0.0.0.0.Eag6Db&id=535967198480

用料

• 低糖甜味剂（味之素） 50g
• 水 50g
• 蛋黄 150g
• 可可液块 200g
• 淡奶油（42%） 500g
• 低糖甜味剂（味之素） 20g
• 脱脂奶粉 10g
• 低糖甜味剂（味之素） 50g
• 可可粉 8g
• 水 200g
• 可可粉 适量
• 金箔 适量

巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作可可蛋糕，放入预热好的烤箱烘烤完毕，放凉。切成约38cm×17cm的3等分。制作巧克力淡奶油。先制作炸弹面糊。50g低糖甜味剂和水混合，加热到沸腾，让甜味剂熔化。一点点倒入放有打散蛋黄的碗内，一边搅拌一边隔水加热到65℃。注意：温度过高会煮熟蛋液。过滤到搅拌碗内，中速转高速打发，晾凉。倒入碗内。

步骤 2

淡奶油内倒入20g低糖甜味剂、脱脂奶粉打发，打到8分发。

步骤 3

将熔化的可可液块放入碗内搅拌。用打蛋器搅拌均匀后，改用橡皮刮刀。

步骤 4

搅拌到大体混合后放入1/4的混合溶液 ，用打蛋器搅拌均匀。剩余的混合液分3次倒入，粗略搅拌，最后用橡皮刮刀调整纹路。

步骤 5

将垫底的可可蛋糕片放在操作台上，有烤色的一面朝上放置，用刷子将1/3的糖浆刷在蛋糕上。放入1/3的上一部的混合液 ，用L型抹刀抹平，再放上第2片蛋糕片，有烤色的一面朝下，刷上1/2的剩余糖浆。同样涂抹1/2的剩余淡奶油，放上第3片蛋糕片，刷上剩余的糖浆。

步骤 6

剩余的奶油先薄薄涂抹一层，再涂满整个蛋糕。表面用抹刀轻压，压出花纹。放入冰箱冷藏，等奶油凝固后切成3等分，撒上可可粉和金箔。

巧克力蛋糕的小贴士

用于制作糖浆的低糖甜味剂和可可粉混合均匀，和水一起加热到沸腾，放凉。 可可液块40℃熔化。 烤箱设定 190℃

菜谱创建时间：2016-07-15 22:48:23