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八寸巧克力戚风蛋糕
用料
八寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤
准备两个无水无油的大盆，不锈钢的最好。 将鸡蛋的蛋黄蛋清分离，分别放入两个盆中。 注意:蛋清中绝对不能有水，油或者蛋黄残留
蛋黄混合20g糖，用打蛋器打均匀，再加入牛奶，打匀。再加入植物油打到均匀。 将玉米淀粉，面粉和巧克力粉混合均匀，过筛到蛋黄混合液盆中。用硅胶刮刀翻拌，直到行程浓稠的巧克力面糊。 注意:一定要翻拌，搅拌会使面糊出筋
蛋清盆中加几滴白醋(可以用柠檬汁，塔塔粉代替)，用手动打蛋器开始打发蛋清。 蛋清中的糖分三次加入。当蛋清打出鱼眼泡的时候加入三分之一。继续打发，蛋清出现纹路的时候加三分之一。最后当蛋清出现清楚纹路而且不是马上消失的时候加最后三分之一。继续打发直到干性发泡(抬起打蛋头，有直立尖角)，这时候蛋清就打发好了。
用硅胶刮刀将三分之一的打发蛋清拨到蛋黄盆里。用翻拌的方式将巧克力面糊与蛋清糊混合均匀，如果蛋清打发成功，是可以大胆翻拌的，不用担心消泡。得到浓稠的巧克力面糊。
此时可以预热烤箱到150度。 将蛋黄盆里的巧克力面糊倒入蛋清盆，继续翻拌均匀。
所有材料混合好后，将面糊倒入八寸戚风蛋糕模具。面糊浓稠，可以用硅胶刮刀将顶层稍稍抹平。然后在台面上轻轻震出气泡
烤箱预热好，把蛋糕糊放在烤箱中下层，150度烤一个小时。 期间蛋糕会爬的很高，然后稍稍回落，回落之后再烤一会就差不多了。 用竹签试一下，如果没有蛋糕粘着，就说明里面也熟了。
蛋糕从烤箱取出先从大概三四十公分高处摔一下，然后倒扣在架子上放凉。如果蛋糕打发到位，应该不回缩或者只有轻微回缩。
蛋糕凉后及时脱模。最好放冰箱几小时后再吃。
八寸巧克力戚风蛋糕的小贴士
打发蛋清很重要。 一定要凉透再脱模。 轻微开裂没有问题，或者可以稍稍调低温度延长时间。 可以根据口味蛋黄中加糖。我怕甜，用的糖比较少。
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