法式马卡龙

作者： TINYKAYS

一个不需要糖水非常简易快手的马卡龙,是一位迪拜的甜点老师传授的方子.口感和裙边不比意式马卡龙差,外壳较酥脆不粘牙.喜欢酥松的宝宝们可以试试.ʕ •ᴥ•ʔ

用料

• 杏仁粉 125g（请过筛两次）
• 太古蓝标糖粉 225g（过筛一次）
• 蛋白（在室温下放置2-3日的更好） 100g
• 细砂糖 50g
• 简易巧克力甘那许夹馅
• 175g 70%黑巧克力（推荐法芙娜）
• 20g 无盐黄油
• 150g 淡奶油（推荐用总统）

法式马卡龙的做法步骤

步骤 1

先打开烤箱预热，平炉：上温180度下温160度/ 气压旋式热风烤箱：165度

步骤 2

准备烤盘与烤盆垫,一般可使用马卡龙专用铂金硅胶垫或者油布。如果使用没有马卡龙尺寸圈的油布,可以先用块状黄油直接薄薄涂抹一遍,然后使用直径3-3.5cm的圆圈利用玉米淀粉或低筋面粉在油布上轻轻敲下距离适当的尺寸圈.（马卡龙在面糊挤好后一般会往圈外摊开一点，所以距离之间最好在2cm-4cm之间）

步骤 3

请使用手持蛋抽将两种粉类充分混合,蛋白和糖打发，发至8-9分.将混合好的粉类分2-3次加入蛋白里从容器底部往容器边缘从下往上翻拌.翻拌的过程请注意面糊的状态,请翻拌至看不见粉末,面糊拉起可以看见大气泡,切勿过度翻拌ʕ •ᴥ•ʔ翻拌到刚好混合看见大气泡为最佳,若流动性过强,马卡龙的裙边会往外泄开.像荷包蛋一样…

步骤 4

请将拌好的马卡龙面糊装入放有马卡龙裱花嘴型号：（sn7067）的裱花袋中，在距离烤盘约1.5-2cm的高度挤出圆形面糊,挤好面糊后可先用牙签轻轻挑去大颗粒的气泡,然后直接放在空调风口下吹15min或在强风风扇吹15min使面糊结皮.结皮应为看上去是磨砂的不光滑的,用手指轻轻触摸不粘手.

步骤 5

结皮完成的马卡龙面糊放入预热好的烤箱内烤13-16min,在烤10分钟之后马卡龙一般会呈现裙边膨胀高企的状态,可以稍微用手轻轻按压感觉内部湿度.(´･_･`)宝宝是按压后感觉里面稍有一点阻力的状态就ok了

步骤 6

出炉后的马卡龙放凉之后…用手将马卡龙饼壳拿起来,用拇指轻轻在饼壳内部的中间位置按压一个小坑,1千万不要太用力把人家按碎了…

步骤 7

然后就可以填馅料咯ʕ •ᴥ•ʔ巧克力甘那许超容易做的,先用微波炉把巧克力融化,将奶油煮沸消毒,分次加入巧克力中拌匀，分次可以看见巧克力乳化的过程,甘那许也会更顺滑～巧克力甘那许里可以加一些🍊皮或者🍋皮,吃起来会不那么腻～

法式马卡龙的小贴士

我觉得我把贴士都写在步骤里了……ಥ_ಥ

菜谱创建时间：2016-07-15 16:06:50