红润蜜桃熟，芳滋盈口腹——水蜜桃鲜酿酵素

作者： 朱朱1212

桃树含苞满枝头，花开灿烂如红霞。桃叶茂密色葱绿，果实累累坠树丫。水密桃成熟的季节，是丰收的季节。你瞧，先熟的，酡颜醉脸。还生的，带蒂青皮。半生不熟的，凝烟肌带绿。手捧桃子咬上一口来，肉厚皮薄，芳香甜美滋味瞬间充盈口腹，怎一个美字了得！真真是“日唆蜜桃三十只，但愿长做家乡人”！ 水蜜桃，是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等 。桃中含铁量在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。它还富含果胶， 经常食用可预防便秘。蛋白质的含量比苹果，葡萄高一倍，比梨子多七倍。中医认为，桃味甘酸，性微温，具有养阴生津、润肠通便、活血化瘀、平喘止咳、补益气血，杀虫等功效。 水蜜桃做酵素，也是个不错的选择，注意一点就好，做酵素的蜜桃要“坚强”型，不要“软柿子”，不听劝爱尝试的尽管去试，我不会告诉你做出来有可能黏稠得像鼻涕滴。😜色彩控可以考虑搭配其他富含花青素果子，比如红心火龙果，百香果，仙人掌果，蓝莓等。😍 红润蜜桃熟，芳滋盈口腹。水蜜桃酵素，此时不酵，更——待——何——时？

用料

• 水蜜桃 500g
• 冰糖 400g
• 饮用水 3L
• 十度良品酵素菌粉 1.5g
• 蘑菇君酵素机（十度良品） 一台
• 五升酵素桶（十度良品） 一个
• 熬酱:
• 冰糖 150-200g

红润蜜桃熟，芳滋盈口腹——水蜜桃鲜酿酵素的做法步骤

步骤 1

提前一小时接通机器电源，即开始空气净化。

步骤 2

五升酵素桶装入3L饮用水，加入400g冰糖溶解待用。

步骤 3

另外准备100ml37-40℃温水，倒入1.5g酵素菌粉静置，15-20分钟可激活。

步骤 4

桃子去皮去核，切薄片。

步骤 5

将果子，激活的菌粉入桶，搅拌均匀。盖好桶盖，入机器。 PS:天气炎热，室温超过30℃时，蘑菇君酵素机体内应加水至最高刻度线，机器会制冷降温，保证最佳发酵温度。

步骤 6

按“功能”键选择“鲜酿酵素”，再按“开始”键开始制作。

步骤 7

14H

步骤 8

30H

步骤 9

55H，搅拌时泡泡丰富灰常～

步骤 10

68H，搅拌时尝味，酸大于甜，有气感，还带着桃子清香味，OK，起桶，装瓶。

步骤 11

果渣，尝之酸甜中带着清脆，直接吃也是不错的选择。用料理机或破壁机打碎，添加适量冰糖，熬成蜜桃酱，拌着酸奶，面包……😍口水ing！ 鲜酿果渣的更多妙用请参见十度良品发布的《鲜酿果渣妙用攻略》一文。

红润蜜桃熟，芳滋盈口腹——水蜜桃鲜酿酵素的小贴士

1.小菇酿2.5L桶配比：200g冰糖，250g果子，1.5L水，1.5g菌粉。 2.对酵素制作设备感兴趣的亲们微信可以加微信zhu_yanfang交流。 3.关于鲜酿粘稠问题。毫无疑问，粘稠的鲜酿是可以喝的。做酵素的水果有生熟之分，生水果又酸又硬又涩，熟果子又软又甜又香。生果子中含有多果胶，多果胶是不溶于水的，但果子成熟时，多果胶就渐渐变得溶于水了，果子也就变软了，故用熟果子做酵素，多果胶溶于水了就有可能会产生粘稠感。 新手注意事项： 1.鲜酿酵素因为发酵周期短，故较陈酿酵素而言要求更苛刻。发酵的温度、容器、环境、食材、配比等都有要求。这里简单说一下，使用专业酵素机可以保证发酵需要的最佳温度和环境，容器建议用专业的抗氧化抗酸化酵素桶。食材尽量用当地当季的新鲜果子，最好去皮去核。冰糖、食材、水遵循0.8:1:6的配比来做，并添加酵素菌粉保证更好的发酵，保证糖分的分解转化，抑制酒精的产生。 2.酵素入机12小时以后，每天搅拌2-3次。搅拌有四个目的。一是因为益生菌增殖需要一定的氧分，搅拌是为了给点氧；二是防止表面果子过度氧化腐坏，搅拌可以让它充分浸泡在发酵液里；三是可以帮助发酵产生的二氧化碳更好的排出；四是可以抑制酵母菌厌氧分解代谢出过多酒精。 3.鲜酿酵素是否酿制成功以酿制时间为参考，以实际口感：酸甜（酸大于甜），有气感并稍有发酵的酒酿味为最佳状态。口感过甜含糖过高发酵不充分，酒味过重发酵过甚。 4.鲜酿酵素建议采用十度良品酵素保鲜瓶分装储存，分装瓶盖带负压排气阀，可负压自动排气，防止爆瓶。装瓶后最佳储存温度5-15℃，温度过低接近冰点会降低酵素活性，高于15℃则容易酒化和酸化分解。7天内饮用效果口感最佳。 5.鲜酿酵素可直接饮用，300-500ml/天，分2-3次饮用。同时需增加饮水量，帮助酵素排毒，调节体液平衡。

菜谱创建时间：2016-07-15 09:08:50