茄子去皮,切成1cm见方的小块
热锅放油,油多一点茄子吃油。把茄子放进去翻炒,一直到白色基本完全消失,开始变得有些透明,盛出。这一步可以多炒一会,图上是炒完以后的效果(我觉得茄子不怕过火就怕硬帮帮的)
把大料和蒜用油爆香,蒜要完全变熟。然后根据茄子的量放入小半袋面酱(注意防溅,可以把火先调到最小)把酱炒一炒,差不多了就放入之前处理好的茄子
继续翻炒,让茄子和酱完全混合,并加入适量酱油。尝尝味道,不够的话继续加老抽酱油和面酱,一点一点加。再加点糖提味,盐可放可不放。快出锅前加入香菜再翻炒1分钟左右。 直到茄子变得很软糯而且很入味就可以出锅了。
1. 这张成品图基本看不出香菜了,就是因为放的早了,应该在出锅前不久放入炒一会就可以了。 2. 第二步炒茄子的时间一定要充分,炒透,这步很关键,要不然不好吃的。一般茄子量较多,一锅放不开的话可以分开两批。 3. 推荐就米饭吃,和米饭是绝配!