柚子茶玛德琳（植物油版）

作者： 璟公子

之前的柚子茶还有半瓶，同事去韩国又带回一整瓶，喝不完我就撸啦！这次用的依然是植物油，健康第一，就不多说了！但是亮点是：利用了费南雪制作过程的顺序与方法，口感真心太棒--松软香甜！然而，小烤箱的苦逼烘培之路，上色不均匀，很让我苦恼，下次会启用我烤戚风的原理--低火慢焗嗒！权当以后做比对，欢迎指正不足！

用料

• 低粉 100克
• 泡打粉 3克
• 鸡蛋 1枚
• 糖 70克
• 蜂蜜柚子茶 30克
• 植物油 90克
• 纯牛奶 40克

柚子茶玛德琳（植物油版）的做法步骤

步骤 1

模具抹黄油，冰箱冷藏；

步骤 2

低粉与泡打粉各自称重，过筛混合备用；

步骤 3

蛋黄与蛋清分离，各自分装容器内；

步骤 4

蛋清内加入砂糖、柚子茶，利用手动打蛋器，打至粗泡，备用；

步骤 5

粗泡状态的蛋清混合物；

步骤 6

蛋黄容器内加入植物油，搅拌至无水油分离状，即可倒入纯牛奶；

步骤 7

如图所示：蛋黄混合物；

步骤 8

蛋清混合物内倒入备用混合粉末；

步骤 9

切拌均匀；

步骤 10

蛋黄混合物倒入面糊中，继续切拌均匀，灌入裱花袋中；

步骤 11

扎紧，置入冰箱冷藏一小时，冬季可不用冰箱，室温静置即可；

步骤 12

挤在模具里，九分满，同时预热烤箱150度；

步骤 13

125--130度，中层，上下火，30分钟；

步骤 14

出箱振膜，可自然脱落；

柚子茶玛德琳（植物油版）的小贴士

1、鸡蛋我的一个约重67克，去壳后黄约16.4克，清约43克； 2、柚子茶无需用水化开； 3、关于上色不均，我会再慢慢摸索，烤箱三十升，以后采取低火慢焗法，烤温会不定时更新，原则是，玛德琳中心部位如同火山一样凸起，并稳定即可，欢迎厨友们分享自己的烘烤心得，谢谢！

菜谱创建时间：2016-07-15 00:39:44