无油酸奶蛋糕【内附脱水酸奶仿真轻乳酪做法】淡淡滴芝士蛋糕口感

作者： 鱼-53

用料

• 鸡蛋 3个
• 低粉 40克
• 玉米粉 10克
• 糖 30克 (已减糖，喜甜可以再加20克）
• 橙皮酱+水 30克
• 脱水酸奶 120克（未脱水前大概是320克左右的自制浓稠酸奶）

无油酸奶蛋糕【内附脱水酸奶仿真轻乳酪做法】淡淡滴芝士蛋糕口感的做法步骤

步骤 1

自制老酸奶

步骤 2

脱水酸奶做法：用纱布袋（隔水煲汤那种纱袋）套在乐扣杯了，下面悬空，盖紧盖子，放在冰箱脱水一晚。下面过滤出来的是乳清，非常好的东东，不要倒掉哦，加点糖喝掉。

步骤 3

蛋白+糖（20克）打发

步骤 4

蛋黄+糖（10克）+橙皮酱+脱水酸奶，低速打发拌匀，加入过筛后的低粉+玉米粉，低速打发拌匀。

步骤 5

蛋白分三次，加入蛋黄面糊中，用Ｚ字手法，和切拌手法均匀混合蛋糕糊

步骤 6

水浴法，160度45分钟左右

步骤 7

自制橙皮酱：橙子表皮用盐擦洗干净，刨下橙皮碎（TB有卖专门的刨刀，很好用）；加入橙子汁、白糖，熬煮浓稠即可，放冰箱可以保存很长时间。

步骤 8

裂了，但是不影响口感，放到冰箱冻一下，好好吃

无油酸奶蛋糕【内附脱水酸奶仿真轻乳酪做法】淡淡滴芝士蛋糕口感的小贴士

配方已减糖操作，早上试了，口味有点偏淡，可以适当加糖

菜谱创建时间：2016-07-14 21:02:12