香滷牛腱

作者： Sarah丁

不用去餐廳，自己也可以做出讓人饞涎欲滴、口齒留香的『滷牛腱』！！ 滷好的牛腱冷卻後切片，香中帶鮮，十分誘人~ 可以一起滷些牛筋，做隨手小零食，即使在減肥期間食用這滿滿的膠原蛋白亦很安心~~

用料

• 牛腱 2條
• 滷料：
• 桂皮 1~2根
• 八角 3個
• 月桂葉 3片
• 丁香 少許
• 甘草 少許
• 陳皮 少許
• 草果 2~3顆
• 小茴香 少許
• 花椒 少許
• 蘸料： 請移步看最後做法

香滷牛腱的做法步骤

步骤 1

準備滷料，（用紗布或茶葉袋裝起來，湯才不會弄的髒髒的）。 *如果有萬用滷包，就不用再準備滷料，直接使用就好！

步骤 2

牛腱洗淨，用竹籤或叉子在牛腱上插出孔洞再汆燙備用。 ＊牛腱插出孔洞煮起來比較容易入味~

步骤 3

將洗淨的牛腱放鍋內入純淨水，醬油、酒、冰糖、薑片、蔥結，滷包。煮至沸騰後轉小火滷。（喜歡吃辣丟一個辣椒） *煮一個小時後去取出滷包，湯頭才不會中藥味很重！（待涼後冷凍，下次還可以用一次）

步骤 4

煮一個半鐘頭關火（筷子可以輕松戳穿），牛肉和湯汁一同放置冷卻。 將冷卻後的牛腱取出切片，搭配蘸料食用。

步骤 5

蘸料：取適量牛肉滷湯、放蔥末/香菜末、辣椒圈、香麻油調成汁。 *若太淡或太鹹請自行調整（放鹽或加糖或加開水） 👉切片後做涼拌牛肉或牛肉捲餅都很好吃喔！

香滷牛腱的小贴士

1/.不建議煮過爛，不要超過2個小時，不然牛腱中的筋會煮化，肉就會變得乾澀很不好吃！！！ 2/.滷剩的湯汁可以繼續拿來滷牛肚或牛舌。也可拿來煮湯麵。亦可冷後凍起來做老滷（3個月以內） 3/.若是牛腱牛筋同滷，牛筋需多煮半個鐘頭。 4/.滷料中的材料湊不齊沒有關係，但一定要有桂皮、八角、小茴香和月桂葉。煮起來也不差！

菜谱创建时间：2016-07-14 15:41:00