橙香戚风

作者： Beelinda

到夏天了，蛋糕也更偏爱清爽型，这款戚风添加了鲜榨橙汁和橙皮，从里到外透出淡淡的橙香～在夏天最合适了～ 因为个人不爱吃甜and怕腻（其实是怕胖。。。） so，配方已经减油减糖，不要在减啦～否则蛋糕会干干的，吃起来很噎～ 小贴士在最后，有问题欢迎留言

用料

• 鸡蛋 5个
• 鲜榨橙汁 70g
• 植物油 25g
• 低粉 80g
• 细砂糖 35g
• 盐 一点点
• 橙皮屑 1个橙子的量

橙香戚风的做法步骤

步骤 1

先将橙子用温水泡一下，然后用盐搓橙子的外皮，把外层的蜡搓下来，然后取一个橙子的外皮，待用 蛋黄蛋白分开，分别装在无水无油的盆里

步骤 2

接下来橙子切两半，取汁备用 泥萌看我，像不像米奇😝😝😝

步骤 3

将橙汁和色拉油混合，用蛋抽搅拌至乳化 看到中间的白白的东西是橙子的果肉，因为喜欢果肉的感觉所以我没有过滤橙子，大家可以自选哈

步骤 4

筛入低粉，用蛋抽搅拌至无干粉状态 搅拌时不要画圈，画一字搅拌均匀哈～ 对，拌好了就是这个状态，不要惊慌！哈哈！

步骤 5

加入蛋黄，继续搅拌均匀，搅拌均匀的蛋黄糊应该是细腻均匀有光泽 我习惯分个两三次加入，你要是喜欢一次全加了也没啥，就是搅拌起来费点事儿 最后加入橙皮屑搅拌均匀

步骤 6

接下来就该打发蛋白啦，蛋白中加入一点点盐，然后分三次加入细砂糖，加蛋白打发至小弯钩 打发蛋白不要一味求快，要打发成细腻稳定的蛋白霜

步骤 7

接下来，先取一部分蛋白霜和蛋黄糊混合，用翻拌方法，画J字都可以

步骤 8

混合均匀后加第二次蛋白霜，用一样的方法混合均匀

步骤 9

分三次将蛋白霜和蛋黄糊全部混合，得到戚风蛋糕糊 同样的，做好的戚风蛋糕糊，细腻均匀稳定有光泽，有一定的流动性，但是不会像水一样。 如果你搅拌结束得到的蛋糕糊像水一样流动性很强的话，那我建议也不用进烤箱了，重新来过吧

步骤 10

蛋糕糊入模具，将模具轻磕两下，震出大气泡 放入预热好的烤箱中，170度，40分钟左右

步骤 11

来张炉内照吧～我这个是17cm的加高模具，所以这个方子18cm也会满模的哈，普通17cm会有一个大爆头，哈哈 出炉后，震模，去除热气，然后倒扣放凉

橙香戚风的小贴士

1.关于鸡蛋的问题，如果你用的是60g以上的大个鸡蛋，用4个就可以了，我用的鸡蛋比较小，所以用了5个。不要拘泥于个数，大家根据自己的情况选择 But，不要觉得鸡蛋多了就是好，也不要擅自多加蛋白 2.关于加盐，只要一点就可以了，这是个人习惯，一点点的盐可以微妙的调和蛋糕的味道，值得尝试 3.关于蛋白打发，我习惯打到小弯钩的状态，这样后续混合比较方便。 很多人都坚持要打到很硬的状态，当然没什么问题，只是后续混合的时候有可能会因为蛋白霜太硬而有小结块，需要用刮刀摁破，反正宗旨就是要混合均匀，不消泡 4.关于爆头，曾经我也很迷恋各种大爆头，后来才知道，如果爆的太夸张，是蛋白打发过度了 关于戚风是否成功，小嶋老师的书里是这么形容的，在柔软轻盈的口感中，洋溢着鸡蛋的醇香。 所以大家不要一味的迷恋高度啦，用味道来判断吧😜

菜谱创建时间：2016-07-13 15:59:53