【健康三餐】酸菜鸡

作者： Sunny_Kreglo

这篇原本打算收录在蛋白质篇。 “清淡”和“开胃下饭”，看似矛盾的两点在这个菜谱中很好的结合在一起。 酸菜，可用东北酸菜或德国酸菜，也可用芥菜做的酸菜。酸菜通过乳酸发酵而成，发酵过程使蔬菜细胞和组织软化，生津开胃，富含天然益生菌，有助于维持消化道中酵母菌的正常数量，降低肠道中念珠菌过度生长的风险。适合肠胃较弱的人群。 发酵使pH值降低，酸性环境可以帮助蔬菜中的维生素C稳定。 日常要注意多吃摄入发酵蔬菜这类食物，尤其是对于经历过抗生素治疗的人来说，这些食物有助于保持肠道健康。而肠道健康亦是健康瘦的根基。 同时，乳酸发酵的酸菜搭配米饭吃，有控制餐后血糖的作用。这样的饭菜肉搭配，有运动习惯、无身体疾病的人，不用过于担心吃米饭会长胖。 记住，再重复一下理论知识，不是吃米饭长胖，而是要看整体，当长期总摄入热量大于消耗热量时，才会囤积脂肪，米饭并不是“罪魁祸首”。 通过和酸菜的炖煮，还可以弥补鸡胸易口感干柴的问题。食谱是基础方法，喜欢酸辣口味的话，还可以加入辣椒。 喜欢麻辣口味的话，可加入花椒、辣椒。 不喜辣的人，还可以变化成酸菜白肉的吃法（放在见贴士），总之可以多多在食谱基础上延伸。 —————— 酸菜挑选小贴士 1.配料 选配料最简单干净的。配料简单干净是指最好是有机蔬菜、海盐和过滤水，避免有其它添加剂、醋。 真正的乳酸发酵只需要蔬菜、盐、水，靠时间和温度发生自然的发酵过程。 很多厂家为了缩短生产时间，会添加醋来增加酸味。这种添加醋的酸味和发酵产生的自然酸香还是有区别的。 如东北酸菜，配料应该只有大白菜、水、盐，无食品添加剂。德国酸菜同理。 如韩国泡菜，配料应该有大白菜、辣椒粉、盐、虾酱、酸、鱼露、糖。不应该有其他添加剂、色素等。 2.包装 买独立小包装的酸菜，不买散装的。 包装要密封完整无破裂。 3.颜色 白菜在腌渍后会有褐变反应，菜叶会变成淡黄色会略深一些的黄色，颜色呈自然的渐变色，菜帮子会变略透明，乳白或微黄都是正常现象。 汤汁不应该是特别黄和有杂质。煮后的汤汁应该是乳白色，不应该是黄色汤汁。如果汤汁把同煮的其他菜都染黄了，说明有色素。 特别白白亮亮的酸菜是添加了漂白剂。 4.厂家 在大型超市购买正规有信誉保证的厂家产品 这样能避免买到用不正规方法（如用冰醋酸）做的速腌菜，冰醋酸做的速腌菜会对胃黏膜产生刺激。 5.气味 酸菜的气味是令人愉快的酸香味，不刺鼻不刺眼。 不应该有发霉味或其它异味、臭味。 6.质感 酸菜的质感应该有脆韧，有弹性。 发软、发黏的酸菜说明变质了。 7.口感和味道 酸菜应该是口感爽脆，越嚼越酸香。 不应该是刚入口特别酸，吃两下就没味了，也不应有涩味。 如果是用速腌菜，水洗后就没酸味了。

用料

• 鸡胸或鸡腿 400克，切小块
• 料酒 1大勺
• 白醋 1小勺
• 白胡椒 适量
• 酱油 1小勺
• 葱 一根（15克），切葱花
• 姜 一刀尖
• 酸菜 250克（轻微沥干水后的重量）
• 大料（又名八角） 1瓣
• 水 130克
• 香菜（选用） 一小把，10克，切碎
• 辣椒油（选用）

【健康三餐】酸菜鸡的做法步骤

步骤 1

【备菜】 鸡胸切小块，用料酒、白醋、白胡椒粉、酱油抓匀腌30分钟。如果不偷懒的话那就加一个蛋清、一点淀粉一起抓匀，鸡肉更嫩。 如是市售酸菜就用水冲一下，自己腌酸菜的是否冲洗随意。如是整棵酸菜，切越细越好的丝。 好吃的关键： 鸡肉要切薄、切小，易进味也好熟。

步骤 2

【煮菜】 锅热后，放油，炒香葱姜，放入鸡肉炒到变色。 把鸡肉推到一边，倒入酸菜、大料炒香，和鸡肉一起炒匀。 倒入清水，覆盖住多一半食材即可。 盖锅盖，水煮开后，转小火闷至少15分钟以上，时间越长越入味。 喜欢汤汁多的直接关火出锅，不喜欢汤汁的，大火收汁后出锅。

步骤 3

吃时，撒香菜碎拌匀吃。 爱吃辣的放一些辣椒油或干辣椒碎。 爱吃酸的还可以加一些米醋。

【健康三餐】酸菜鸡的小贴士

1，酸菜要挑选口感爽脆的，太软烂的不合适炖煮做菜用。 2，因为酸菜本身有咸味，所以咸味调料先少放，最后吃的时候不够咸再放盐或酱油。 3，冬天全家吃时，可做成酸菜砂锅/火锅。多加一些水，适当多放一点调味料，放些肉片/鱼片、粉丝、藕片同煮。 4，如果觉得清淡的话，可以调一个酱汁蘸食用： 王致和酱豆腐1块+1小勺韭菜花+适量酱油、香油、米醋、料酒、糖+芝麻酱（选用）+辣椒油，拌匀。用酸菜和鸡肉蘸着吃。 5.其它 【更简单的方法】 按照步骤一提前腌好鸡肉，冷藏保存1-3天，让鸡肉提前入味，可以减少闷煮的时间。 【搭配建议】 搭配1-2份主食（如烧饼/米饭）、1份青菜、1个水煮蛋。 【保存方法和时间】 把剩菜中的大料挑出来后，密封冷藏保存1-3天。 不推荐冷冻保存。 【再次食用】 微波炉加热即可。 【过敏、素食建议】 肠胃敏感者，选用大白菜为原料的酸菜，尽量不选圆白菜为原料的，因为圆白菜更易胀气。 素食者可用豆腐替换鸡肉。 【热量灵活变化法】 可用鸡腿代替鸡胸，口感更滑嫩。 可放红薯粉、绿豆粉丝、魔芋同煮也好吃。 【热量参考】 因计算工具、食材差异等因素会导致实际热量有区别，所给热量仅为参考值； 并未记入酱油、醋、料酒等家常调味料热量，请根据自身所用调料灵活调整。 120大卡/份，共4份 碳水化合物：0克 脂肪：2.5克 蛋白质：22.5克 纤维：0克 因为酸菜水分含量不同，变量较大，蔬菜热量也很少，所以未计入总热量中。 【其它说明】 能量数值问题: 请注意，没有绝对正确的能量数值，各个来源只能提供大概参考，重要的使用者一直用同样的数据作为参考，那这组数据即为相对准确。 份数问题：食谱中提到的份数要注意，只是指份数，而不是一个人只能吃一份。一份量并没有一个硬性的标准。只起到一个方便表述和大概指导食量的作用。每家公司、每个国家都有自己不同的标准。 人与人之间的性别、年龄、活动量、高矮胖瘦差异很大，不可能用同一个标准要求，到底每个人吃几份，要根据个人热量需要具体制定，千万别误解份数，以为一个人一次只能吃一份。

菜谱创建时间：2016-07-12 10:01:19