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武汉三鲜豆皮
用料
武汉三鲜豆皮的做法步骤
准备工作: A.将五花肉洗净，切成0.5cm左右的小丁，备用。 B.将6朵香菇用清水洗净，再用热水泡发，泡发后，都切成小丁，备用。 C.将笋干清水洗净，热水泡发，再切成小丁，备用。 D.将青豆剥皮，清洗干净，菜锅不放油，开火干炒，大约开火干炒5分钟左右，至青豆颜色全部变翠绿，就是熟了，出锅，备用。 E.将八角、桂皮、丁香、茴香、香叶、黑胡椒、迷迭香、花椒，用料理机打碎成细腻的粉末状，备用。 F.将糯米清洗干净，浸泡3小时左右，然后用电饭煲煮熟，备用。 G.将黄豆或绿豆一小把，清水浸泡2小时以上，然后用料理机打成生豆浆汁，过滤后豆渣后，备用。 H.将面粉、糯米粉、豌豆粉，按1:1:1的比例混合好后，放入5g食盐，再将之前打好的生豆浆汁边慢慢倒入边用筷子搅拌均匀，将面糊搅成粘稠牛奶液的样子就行了。注意千万别太稠，不然摊出来的豆皮会很厚，口感不好。也千万别太稀薄，不然摊出来的豆皮会没有承受力，容易破损哦。注意面糊要调均匀，不要有颗粒感。面糊调好后，放置十分钟左右，静置一下。 I.将一颗鸡蛋敲入干净的碗中，放入2g食盐，用筷子将鸡蛋打散打均匀，备用。
制作工作: A.将平底不粘锅热锅，倒入橄榄油50ml，倒入猪肉丁，小火微炸至微焦，然后再倒入香菇丁、笋干丁，进行翻炒，翻炒1分钟左右，然后再放入青豆、食盐1茶勺、耗油5g、生抽10g、老抽10g、白糖1茶勺、卤料粉末，再倒入泡香菇的水，如果水不多的话，可以再加点清水，水量大约盖过食材就好了，然后开中火闷煮收汁，大概15分钟左右，汁水不要收太干，一定要留一些卤汁哦，预留大约还剩余300cc左右的卤汁就可以了。做好后，将卤料盛出，备用。 B.平底不粘锅，倒入橄榄油30ml，先不要开火，冷锅倒入调好的面糊，注意一点一点的倒，一次不要倒多，用手转动平底锅，让面糊均匀摊在锅壁上后，再中火让面糊成形，在面糊冒泡后，将打好的鸡蛋倒在面糊上，转动平底锅将鸡蛋液均匀的沾到豆皮上，待鸡蛋液渐渐定型变熟，用锅铲把豆皮换个面，有鸡蛋液的那一面朝锅底，开到小火，注意火候的问题，千万别把豆皮煎胡了哦。 C.最后，开始在豆皮上铺糯米饭，铺之前，记得先将糯米饭用饭勺搅散，注意糯米饭不要铺太厚了，厚度大概在2cm左右就行了。铺好糯米饭后，再铺一层卤料，记得均匀的浇些卤汁在糯米饭上，让味道更入味哦。铺好卤料卤汁后，可以听见“嗞嗞嗞”的声音。卤料铺好后，再继续小火煎1分钟左右，然后用锅铲将豆皮翻面，糯米饭的面朝锅底，再持续小火煎3分钟左右，关火。用锅铲将豆皮分割成5cm左右大小的块状，就可以盛出，装碟了，撒上香葱末和白芝麻粒就可以开吃咯。
武汉三鲜豆皮的小贴士
A.制作过程中，注意火候的掌握，一定不要把豆皮煎糊了，不懂把握火候的，宁可开小火慢慢煎都可以。 B.面糊一定要把我关键，那就是水分的掌控，不能太粘稠，也不能太稀薄，太粘稠摊出来的豆皮会厚，会不好吃，没有那么Q弹，太稀薄了，摊出来的豆皮会容易破损，没有承受力，我们最后一次翻面的时候，会因为承受不住糯米饭的力量而破散，就不成形咯。 C.卤料一定要记得留出卤汁300cc左右，铺卤料的时候，均匀浇入一些卤汁到糯米饭里，味道会更好，不然会味道过淡哦。
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