薄荷柠檬吐司

作者： 蓝色琉璃鱼

方子来源于“爱和自由”。我稍作改变。一款适合夏天的吐司，有淡淡的薄荷清香和柠檬香味。 冷藏发酵，味道更佳！

用料

• 薄荷叶 一把
• 柠檬屑 一只柠檬的量
• 朗姆酒 少许
• 高粉 250克
• 糖 20克
• 盐 5克
• 鸡蛋 60克
• 薄荷牛奶（煮沸后） 115克
• 黄油 20克
• 酵母 3克

薄荷柠檬吐司的做法步骤

步骤 1

一把薄荷叶，一只柠檬，朗姆酒 青柠檬，黄柠檬都可以。

步骤 2

柠檬屑。操作时候一定要小心手指。

步骤 3

薄荷叶放入牛奶中，小火煮沸。关火冷却。让薄荷叶完全浸泡在牛奶里。需要用时，才把薄荷叶从牛奶中分离出来。 冷却后放入冰箱冷藏一小时，因为夏天我用冰牛奶揉面。 ps: 我用一盒200毫升的牛奶，加入薄荷叶。因为煮沸后牛奶量会减少。

步骤 4

牛奶冷藏一小时后，取出，把薄荷叶从牛奶中分离出来。 后油法，除黄油之外，所有材料放入面包桶里进行搅拌。 天热，面包桶盖子打开进行工作。降低面团的温度。 揉面后面团的温度28.4度，不超过30度为宜。

步骤 5

按常规顺序。室温一发，或者冷藏发酵17小时。 一发后分成两个面团，松弛15分钟。 整形，进行二发。

步骤 6

二发到8分满，预热烤箱200度。因为我家烤箱，打开门温度骤降，所以我喜欢预热温度高些。 烤箱温度转到180度，下层，30分钟。上色后盖锡纸。 出烤箱震下，脱模，放在烤网上冷却。全部冷却再切片。

步骤 7

尝试用100克全麦粉，150克高粉，做了这款吐司，虽然没有长高，那是因为加了全麦粉的关系。

薄荷柠檬吐司的小贴士

可以冷藏发酵，17小时。 冷藏的鸡蛋，冰牛奶，打开面包桶的盖子，房间开空调，夏天的面团控制好温度，不超过30度。

菜谱创建时间：2016-07-11 12:46:12