从菜场超市买回的冰冻鸡脯肉室温下解冻两小时直至全部变软,用锅烧水等水开后放入切成两长条的鸡脯肉,肉逐渐变白,用筷子戳一戳,完全能插入就差不多全部熟了,捞出过凉水备用。
等鸡肉凉的十分钟用来择洗香菜,香菜切一厘米段,装盘备用。
用手将鸡肉撕成鸡丝,因为怎么撕都好吃,随便你掌握鸡丝厚度
大火,锅中倒油,油热了加入三勺豆瓣酱,炒出红油,还可以加入干辣椒碎,加入鸡丝翻炒一会儿,再加入香菜翻炒,酱油加入适量,一点点香油加进去,香味就出来了。香菜炒会儿会有水出现,所以看情况,如果炒得太干就加一点水淀粉
可有可无,出锅装盘后撒白芝麻一层更香。
切记豆瓣酱已经很咸了,不用额外加盐。鸡精五香粉等通用调料随便你自由发挥。 鸡脯肉这样做比较好的原因是,一大块鸡脯肉直接下锅煮,外面一层很容易熟,但是撕开会发现里面其实没熟,所以凉拌的做法其实不太卫生,这道菜可以先做好,晾凉了就是味道一流的凉拌鸡丝